フードハブ・プロジェクトの活動を
メンバーが日替わりで更新中。
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Kamiyama Chef in Residence Program
A local platform for chefs through “Small Food Politics”Chef in Residence and the New Kamiyama Culinary Scene The Food Hub Project (Kamiyama, Japan) would like to launch the Chef in Residence (CIR) Program in the town of Kamiyama known for its abundant nature and richness in culinary history.
2018年1月24日（水）
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Chef in Residence Program
小さな食料政策。
料理人の可能性を社会にひらく。アーティストがもたらす可能性 今回、Food Hub Project が、シェフ（料理人）をアーティストと捉え、Chef in Residence （CIR）のプログラムを開始します。
2018年1月23日（火）
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自然薯
長芋、大和芋、自然薯…世界で約600種類のヤマノイモ科を総称して、山芋と呼びます。中国原産で寒冷地栽培向きなものが、長芋。熱帯地方由来が、大和芋。希少な日本原産種が自然薯です。学名はジャポニカ。山野に自生しているので自然生とも呼ばれます。
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かぶ
ころころとして、とてもかわいい。収穫したくなる、料理したくなる野菜です。地中海沿岸原産のかぶの、日本への由来は古く、奈良時代。持統天皇が五穀を補う作物として栽培が推奨されたことから、各地の風土にあった在来種が多く残されていて、その数は80品種以上。
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サツマイモ
待ってました、みんな大好きサツマイモ。芋掘りを楽しんで、さっそく食べてみたけれど、あれ、甘くない。味も薄くて、何でだろう。という問い合わせが相次ぎます。 掘りたては、でんぷん（片栗粉の味です）が多いのですが、2週間程置いておくと糖分に変化して甘みが出てきます。ちょっと待ってからが食べ頃です。
