産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2020年3月第5週
52%
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3月31日(火)
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4月1日(水)
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4月2日(木)
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4月3日(金)
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4月4日(土)
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4月5日(日)
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2020年3月第4週
54%
たけのこを使ったメニューも登場し、いよいよ春野菜がメニューの中心となってきました。 中でも蕾小松菜（小松菜の菜の花）はこの時期しか食べる事ができない1品です。 菜の花と言うと道ばたに咲いている黄色い花を思い浮かべますが、小松菜を始め、その他のアブラナ科の花も全て菜の花と言うそうです。
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3月24日(火)
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3月25日(水)
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3月26日(木)
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3月27日(金)
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3月28日(土)
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3月29日(日)
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2020年3月第3週
50%
少しづつ葉物が少なくなってきました。いよいよかま屋泣かせの端境期に突入です、、、 今週の春野菜はうど！！あの香りと味が春の訪れを告げてくれます。 桜も少しづつ咲きはじめ、神山に本格的な春がやってきました。-
3月17日(火)
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3月18日(水)
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3月19日(木)
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3月20日(金)
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3月21日(土)
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3月22日(日)
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2020年3月第2週
59%
例年なら端境期に入るのですが、暖冬の影響もあり、町内産の野菜がまだ採れます。 その為、産食率も高い状態でキープできています。 ごはんのお供としてよく出る梅干しですが、今週は大根の梅煮として登場しました。 神山産の梅で漬けられた梅干しは酸味が強く、料理の味をキュッと引き締めてくれます。 神山産の梅干し、ぜひ食べてみてください。
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3月11日(水)
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3月12日(木)
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3月13日(金)
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3月14日(土)
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3月15日(日)
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2020年3月第1週
55%
日々、段々と暖かくなってきています。 今週のメニューでは菜の花が大活躍でした。 メニュー名のメインを飾ることは少ない菜の花ですが、 ほんの少し感じる苦みが、味のアクセントになります。 春野菜をモリモリ食べて、冬の間に身体の中に溜まったものたちを出していきたいですね。
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3月4日(水)
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3月5日(木)
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3月6日(金)
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3月7日(土)
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3月8日(日)
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2020年2月第4週
48%
金・土のもぐランチ（洋食ランチ）では使う食材の全体の数がいつもよりも多かったことで、 神山産の食材数は他の曜日とそれほど変わらないのですが、低い産食率となっています。 今週のおすすめメニューは菊芋チップス、サラダのトッピングとして用意したのですが、味見をしてみるとおいしくて止まらない！！ 洗った菊芋を薄くスライスして素揚げするだけの簡単レシピなので、ぜひ試してみてください。
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2月24日(月)
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2月26日(水)
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2月27日(木)
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2月28日(金)
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2月29日(土)
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3月1日(日)
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2020年2月第3週
49%
1つのメニューに対して、使う食材が多かったことが影響し、先週に比べるとググっと産食率が落ちています。 そんな中でもサラダなどに使われる葉物は100％神山産です。 先週から出ているロメインレタスをはじめ、わさび菜やからし菜、クレソン、白菜などたくさんの葉物をMIXしています。 かま屋の顔でもある「農園サラダ」、たっぷりと食べてください。
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2月19日(水)
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2月20日(木)
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2月21日(金)
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2月22日(土)
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2月23日(日)
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2020年2月第2週
61%
つなぐ農園のロメインレタスが新登場した週でした。 農園サラダの中に、オークレタスに混じってロメインレタスも入っています。 芯の方は甘みがあり、そのまま食べてもおいしいです。 これからどんなメニューになって登場するのか、こうご期待！！ 先週に比べ、色々な種類の野菜が採れたこともあり、産食率も4％ほど上がっています。
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2月11日(火)
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2月12日(水)
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2月13日(木)
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2月14日(金)
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2月15日(土)
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2月16日(日)
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2020年2月第1週
55%
今週はかま屋で初めての「カレーの日」がありました。 カレーのトッピングの主役ももちろん野菜たち。 さつまいもにかぶ、青梗菜やしいたけなど、神山産の野菜たちを素揚げにして一緒に食べられるようにしました。 素揚げ野菜はお客さんにも好評で、「何個も欲しくなる」と言われている方も、、、 野菜そのものがおいしいので、何もつけなくてもむしゃむしゃと食べられるメニューでした。
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2月5日(水)
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2月6日(木)
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2月7日(金)
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2月8日(土)
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2月9日(日)
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2020年1月第4週
55%
今週はつなぐ農園のロマネスコが初登場しました！！ 塩とすだちであっさりと仕上げた料理は、ロマネスコの甘みを引き出してくれます。 知っているお客さんも多く、「ロマネスコが入ってるねー」と注目の的でした。 根菜や冬の葉物なども多く登場し、産食率は先週と変わらず55％をキープしています。
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1月29日(水)
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1月30日(木)
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1月31日(金)
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2月1日(土)
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2月2日(日)
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2020年1月第3週
55%
大根、かぶ、カボチャに菊芋、人参、里芋、さつまいもと、根菜のオンパレードの週でした。 暖かいとはいえ、季節はまだまだ冬。身体を芯から温めてくれる根菜たちがメニューに並ぶとほっとします。 先週に比べると産食率は下がりましたが、それでも55％と半分以上の野菜たちを神山産でまかなえています。
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1月22日(水)
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1月23日(木)
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1月24日(金)
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1月25日(土)
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1月26日(日)
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2020年1月第2週
63%
春菊や菜の花など、春を思わせる野菜たちがメニューに出始めました。 ほんのり苦みのある味に春を感じます。 今週は暖かさもあり、葉物がたくさんメニューに並びました。 産食率もグッと上がっています。
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1月13日(月)
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1月15日(水)
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1月16日(木)
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1月17日(金)
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1月18日(土)
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1月19日(日)
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2020年1月第1週
59%
わさび菜やからし菜、クレソンなど、神山産の葉物がたくさん料理に使われました。 先週よりも産食率も微増です。 ピリッと辛みのあるこの野菜たちは、サラダに入れると味のアクセントになってくれます。 神山に来て、初めて上記の野菜たちを食べたとき、絶妙な辛さとその美味しさにビックリしたことを思い出します。 本当においしい野菜たちです。サラダの中から見つけてみて下さい。
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1月8日(水)
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1月9日(木)
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1月10日(金)
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1月11日(土)
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1月12日(日)
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2019年12月第5週
56%
大根や人参、じゃがいも、かぶなど、この季節ならではの根菜に加え、 農園サラダで使用している葉物の多くも、町内産のものが並んだ1週間でした。 その中でも今週のおすすめはじゃがいもを使った「ドフィノワグラタン」と「濃厚じゃがいものピューレ」です。 じゃがいもと牛乳、バターだけでシンプルに仕上げたメニューは、ジャガイモの甘さが際立ち、いくら食べても食べ飽きない味でした。 まかないでも好評だったこの料理、今回食べ逃した方は、次回はぜひ味わってくださいね。
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1月2日(木)
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1月3日(金)
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1月4日(土)
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1月5日(日)
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2019年12月第4週
56%
今週も55％をキープ。立派に採れた、紅くるり大根、獅子舞大根、紫白菜など、彩りが綺麗な野菜たちは仕込みをしていても目を奪われます。大根、白菜なども味が乗ってきてとても美味しいです。今年は里芋をたくさん作ってくださっているそうなので、まだまだ美味しい里芋メニュー考えなければです！今津農園さんからは冬人参、ねぎが届きました。今年も間もなく終わりますが、最後までおいしく皆さまに食べていただけるようかま屋メンバー一同メニュー作りや仕込みに励みます。神山の農家のみなさま、いつもおいしいお野菜を本当にありがとうございます！
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12月25日(水)
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12月26日(木)
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12月27日(金)
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12月28日(土)
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12月29日(日)
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2019年12月第3週
58%
産食率がまた少し上昇しました。ちえちゃんの畑からコスレタス、トレビス、エンダイブなどアクセントにもなる野菜が登場したことで献立に華が添えられました。またつなぐ農園のじゃがいもは間もなく終わりを迎えるのですが、出始めのものと比べると、よく寝かしておいた事でじゃがいものでんぷんが増して、ねっとりと甘くなりまるで別物！その美味しさに驚きました。農家さんに聞くとわざわざ寝かしてから出荷する方も居るほど、じゃがいもは寝かすと美味しくなるようです。時期を逃した…と思いきや新たな美味しいに出会えた事は発見でした。
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12月18日(水)
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12月19日(木)
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12月20日(金)
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12月21日(土)
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12月22日(日)
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2019年12月第2週
52%
今週の金曜日、神山の神領小学校1年生のみんなが育てた野菜でつくるランチを開催しました！去年に引き続き、新一年生のみんなが小さな農家さんとなり、自分たちで育てた野菜を納品し、その野菜たちをふんだんに使ったランチに食べに来てくれました。今年はリーフレタスやバターヘッドレタスが大豊作だったので、農園サラダ、レタス入りかきたま汁、天ぷら、と盛り沢山！コールラビやターツァイなど、聞きなれない野菜の名前もしっかり覚えていたり、これなにかなぁ？と野菜に対する興味津々なみんなの表情がとてもかわいかったです。
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12月11日(水)
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12月12日(木)
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12月13日(金)
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12月14日(土)
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12月15日(日)
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2019年12月第1週
51%
12月に入りましたが、例年に比べると日中はとても暖かく、冬が来た実感がいまだ持てないほどです。この気温の変化で露地野菜の成長が気になるところ。サイズが今ひとつのものもありますが、順調に育っているようです。真っ白のはくれいかぶにつづいて、ピンク色のもものすけ（赤かぶ）や黄かぶなどのかぶ類がたくさん登場しました。もものすけはその名の通り、果物のもものように厚いピンクの皮を剥いて食べるとおいしいそうです！
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12月4日(水)
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12月5日(木)
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12月6日(金)
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12月7日(土)
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12月8日(日)
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2019年11月第4週
51%
今週の日曜日は、神山のお母さんたちの味を楽しんでいただく、「うちん家(く)の味」ランチを開催しました！神山の言葉で うちんく=うちの家の味 という意味だそう。それぞれのご家庭の味を、いつものかま屋のランチで楽しんで頂くという贅沢な一日。お母さんたちに事前にかま屋に来ていただき、何品か教えて頂きながら一緒に仕込みをしたのですが、里芋をゆでる時に塩を入れるとぬめりが取れる（かゆくならない）、ご飯を炊くときの調味料入れる順番など、参考になることばかり。メインのサンマのらっきょ酢漬けはシンプルな調味料ながらも、味がばしっと決まる事に驚きました。お客様にも「ほっとする味で美味しかった。」と、大好評で幕を閉じました。
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11月27日(水)
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11月28日(木)
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11月29日(金)
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11月30日(土)
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12月1日(日)
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2019年11月第3週
56%
今週はまた少し産食率が上昇！つなぐ農園のバターヘッドレタスやリーフレタス、オークレタスなどの葉物類が充実してきたことで、農園サラダ意外にも葉ものを使用することができました。バターヘッドレタスは芯の部分が特においしく、一口噛むとしゃき！っとした存在感が楽しいレタス。シーザードレッシングやコールスローなどのこっくりとしたソースと相性が良いです。ゆずの皮は千切りにして味噌汁に少し浮かべたり、山椒塩と合わせて煮豚のソースにしたりと、香りが一層食欲をそそる今週のメニューでした。
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11月20日(水)
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11月21日(木)
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11月22日(金)
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11月23日(土)
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11月24日(日)
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