産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2019年2月第1週
55%
2月も2週目になりました。1月の産食率は平均60％という半分以上が神山産野菜を使用したお昼ごはんでした。産食率が高い理由のひとつとして、大きく占めるのはお味噌汁や農園サラダといった日々の定番ものが関係しています。特に、お味噌汁は大根、白菜、しいたけ、小松菜、さつまいもなどといった冬の根菜類がたくさん。それぞれの野菜の甘みが溶け出たうまみたっぷりのお味噌汁です。日替わりで内容は変わるので、日々味がちがうのもお楽しみいただければと思います！
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2月6日(水)
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2月7日(木)
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2月8日(金)
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2月9日(土)
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2月10日(日)
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2019年1月第5週
60%
週末の日曜日、恵方巻きビュッフェが開催されました！神山のお野菜や、おかず、パンやフルーツなど、好きなものを好きなように巻いて、皆で食べる、といった節分の日のイベントでした。アンケートのなかで「野菜が美味しい。」「かま屋に行ったら沢山野菜が食べられる。」など、野菜のことを書いてくださる方が多かったのが印象的でした。神山にいたら当たり前になりがちなのですが、野菜がおいしいという事は、とても豊かなことであるのだなと感じます。霜が降りるような寒いなかでも、日々おいしい野菜を届けてくださる農家さん達やつなぐ農園チームの皆のおかげでかま屋の野菜は支えられています。いつも、本当にありがとうございます！
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1月30日(水)
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1月31日(木)
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2月1日(金)
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2月2日(土)
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2月3日(日)
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2019年1月第4週
59%
今年の冬は本当に暖冬です。神山が雪景色となる日もほんの数える程度です。私たちにとってはありがたくも、寒い時期に甘みを蓄える野菜にとってはこの気候が続くことは心配でもあります。そんな1月の最終週。大根、白菜、小松菜、春菊などの定番の冬野菜たちが産食率を支えてくれました。すだち、ゆこうが終わり、次に登場したのが神山のレモン。夏のイメージがある柑橘ですが、実は冬の果物です。酸っぱさがお料理によいアクセントを加えてくれます！
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1月23日(水)
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1月24日(木)
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1月25日(金)
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1月26日(土)
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1月27日(日)
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2019年1月第3週
59%
今週はメインのすだち鶏が神山の鶏舎からの出荷ということで、鶏肉も神山町産のもので賄うことができ、産食率は60％近くになりました。里山の会、上地さんは他の農家さんよりも少し早くに収穫できるように、お野菜を調整しながら育ててくれています。春に採れる、菜の花などが今の時期にあるのはそのためです。一足早い春の味、苦みが特徴の菜の花は、まもなく来る春を待ち遠しくさせてくれるお野菜です。
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1月16日(水)
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1月17日(木)
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1月18日(金)
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1月19日(土)
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1月20日(日)
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2019年1月第2週
63%
冬の霜が降りてきてお野菜たちが一層あまく、味も濃くなってきました。今週は生姜焼きに千切りした白菜を添えたり、角煮に大根を入れて炊いたりと、神山野菜をふんだんに食べれるメインになったことで、産食率としても高くなりました。つなぐ農園からは、今さつまいもが美味しいよ〜と声がかかり、早速”さつまいもごはん”にしてみました。さつま芋の甘みがほっこりする味わいでとっても美味しいです。お客様にも好評だったので、来週から毎日さつまいもごはんで行こうと思います！（売り切れ次第終了）
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1月9日(水)
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1月10日(木)
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1月11日(金)
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1月12日(土)
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1月13日(日)
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1月14日(月)
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2019年1月第1週
57%
新しい一年が始まりました。つなぐ農園の農業チームや里山の会さんたちは新年初めからおいしい野菜を届けて下さいました。冬の定番野菜、大根、白菜、里いもなどに加え、紫水菜や紫白菜、コールラビなどが仲間入り。はっとするほど色鮮やかな野菜たち、とても見た目が良く食欲をそそります。2019年も、今ある野菜たちのあたらしい可能性、おいしさを引き出し、皆様においしく地産地食してもらえるような献立作りに励みます！
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1月2日(水)
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1月3日(木)
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1月4日(金)
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1月5日(土)
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1月6日(日)
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2018年12月第4週
64%
朝と夜の冷え込みがとても厳しく、寒い！とよく言っていた気がします。しかし寒くなるとおいしくなるお野菜はやはり格別！大根や白菜は数週間前に比べると、太く大きくなり、甘みも増してきました。つなぐ農園からは、間引き人参が大きくなって立派なサイズになり、さつまいもは鳴門金時や紅はるかが登場しました。甘みやうま味が異なる２種類の味を引き出せるようなメニューを考えていきたいです。今年も一年たくさんの方にかま屋のごはんを食べていただけた事に感謝致します。来年も、神山のおいしい恵みを皆さまに食べて頂けるように、かま屋メンバー一同がんばります！
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12月26日(水)
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12月27日(木)
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12月28日(金)
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12月29日(土)
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12月30日(日)
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2018年12月第3週
55%
今週はメインのお料理に野菜を添えることで産食率が高い日が多かったです。白菜を鶏肉で巻いて、ロールドチキンにしたり、ハンバーグに焼いたしいたけを加えたトマトソースをかけたり。。お肉がメインですが、野菜がおいしいと言ってもらえるようなメニューをもっと作っていけたらなと思います。
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12月19日(水)
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12月20日(木)
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12月21日(金)
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12月22日(土)
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12月23日(日)
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12月24日(月)
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2018年12月第2週
56%
14日の金曜日は、神山町の神領小学校1年生が自分たちで育てたお野菜をふんだんに使ったかま屋のランチでした！当日は納品してくれた小さな農家さん（1年生）達も食べに来てくれました。サニーレタスやロメインレタス、オレンジ人参、黄人参、かぶなど、普段のかま屋で使用しているお野菜をたくさん育ててくれていたこともあり、とても食べやすく、彩りも豊かでした。皆さん、お皿をとても綺麗にしてくれていました！小さな”地産地消”の瞬間を目にして、とても嬉しかった一日となりました。
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12月12日(水)
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12月13日(木)
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12月14日(金)
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12月15日(土)
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12月16日(日)
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2018年12月第1週
60%
畑に霜が降りている景色を目にすることも増え、本格的な冬の訪れを感じます。早朝からお野菜を届けてくださる農家さんたちに本当に頭が上がりません。。本当にいつもありがとうございます！そんな寒さの訪れとともに、甘みを蓄えた、下仁田ねぎ、白菜、キャベツなどの冬野菜がぞくぞくと登場。下仁田ねぎは焼いたり煮たりすると、ねぎ特有の辛みが消え、甘みがぐっと出てきます。卵とじにしたり、グラタンにしたり、青ねぎとは一味違う味わいがとても美味しかったです。
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12月5日(水)
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12月6日(木)
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12月7日(金)
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12月8日(土)
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12月9日(日)
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2018年11月第4週
62%
ごはんのおとも自慢大会が開催されました！神山のお母さんたちが、普段食べている”ごはんのおとも”を持ち寄り、つなぐ農園の新米とともに楽しむという会でした。ゆず味噌や浅漬け、朝鮮漬け、新生姜のつくだ煮など。お母さんたちの間でずっと作り続けられているごはんのおともは、初めて食べるのになぜか懐かしくもあり、皆が大好きな愛情あふれる一品でした。少しおすそ分けしていただき、かま屋のいつものごはんのおともに。特に、ゆず味噌が大好評でした！
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11月28日(水)
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11月29日(木)
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11月30日(金)
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12月1日(土)
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12月2日(日)
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2018年11月第3週
47%
本格的に冬を感じるような寒い日が増えてきました。玉ねぎ里山の会さんからは菊芋やヤーコン、まくわうり、春菊などが届きました。あたらしい野菜が登場しているものの、揚げ物に使うたまごや小麦粉、玉ねぎやじゃがいもなどの根菜類が町外産ということもあり、産食率は50％をきりました。つなぐ農園では秋の人参が順調に育ってきているよう。サイズは小さいですが味は立派な人参！農園サラダの彩りにぴったりでした。
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11月21日(水)
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11月22日(木)
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11月23日(金)
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11月24日(土)
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11月25日(日)
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2018年11月第2週
54%
9〜10月にかけてよく活躍してくれたはす、冬瓜、すだちが今季終わりを迎えました。はすは寒さに弱いそうで季節の始まりと終わりを実感しました。変わりに登場したのは冬の定番の大根。まだサイズは小さいですが、実はこのくらいが美味しいのよ！と里山の会さん。生で食べてみるとフレッシュな大根の甘みがとても美味しかったです。寒さに耐えて甘みを蓄えた大根もまた楽しみです。
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11月14日(水)
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11月15日(木)
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11月16日(金)
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11月17日(土)
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11月18日(日)
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2018年11月第1週
55%
より一層寒くなり、つなぐ農園のレタス類がぐんぐん成長してきました！特に今週大活躍だったのがバターヘッドレタス。他のレタスよりもしゃきしゃきとした食感が楽しいバターヘッド。一枚一枚の葉がしっかりしているので、葉っぱをディップのようにしても美味しくいただけます。かま屋の献立では、すこし蒸してベシャメルと合わせてグラタンにしたり、あえて火を通さずに胡麻和えにしてしゃきしゃきを活かしたり。同じものでも調理法によっては、新たな一面が見え楽しめることを実感した1週間でした。
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11月7日(水)
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11月8日(木)
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11月9日(金)
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11月10日(土)
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11月11日(日)
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2018年10月第5週
51%
風が急につめたくなり、秋から冬へ季節が変わることを感じる11月の始まりでした。11月はちょうど端境期にあたり、お野菜が少なくなります。10月に引き続き、さつまいもや里芋、ひょうたんかぼちゃは蒸しに煮ものに、揚げものにとたくさん登場しました。甘みが増してきて一層美味しいです！神山の農家さん、海老名さんからは自然薯が届きました。天ぷらにしたり、卵と合わせてふわふわのオムレツにしたりと、新たな野菜の登場で献立のバリエーションは広がりました。
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10月31日(水)
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11月1日(木)
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11月2日(金)
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11月3日(土)
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11月4日(日)
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2018年10月第4週
59%
今季のつなぐ農園のじゃがいも、人参、玉ねぎなどの根菜類が終わりを迎え、町外産のものに切り替わりました。根菜類は保存が効くのでこの夏〜秋にかけてとても重宝しました。代わりに農園サラダに多くの品目のお野菜が入ることで、産食率としては少し上がりました。神山の今津農園さんからは赤かぶが登場！さっそく届きたてを味見。なぜかかぶを食べるとまもなく訪れる冬を急に感じます。。フレッシュもいいですが、煮込まれてくたくたになったかぶも今から楽しみです！
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10月24日(水)
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10月25日(木)
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10月26日(金)
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10月27日(土)
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10月28日(日)
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2018年10月第3週
53%
今週から農園サラダにつなぐ農園のレタスが入り、わさび菜やからし菜、スイスチャードなどと合わせてとても彩り豊かなサラダになっています。ハウスの葉物は露地のものと比べると、口当たりがやわらかく繊細な食感がおいしさです。自家製の人参ドレッシングをかけて、神山で採れたお野菜でお出ししています。帰り際に、「サラダがおいしかった！」と言ってくださる方が多く、嬉しかったです。つなぐ農園の葉物は店頭でも販売していますので、どうぞお手にとってみて下さいね。
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10月17日(水)
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10月18日(木)
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10月19日(金)
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10月20日(土)
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10月21日(日)
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2018年10月第2週
57%
朝晩と急に冷え込むようになり、秋の訪れを感じます。さつまいも、さといも、南瓜などの根菜類がおいしくいただける季節になりました。いつもお世話になっている、栃谷さんから原木椎茸が届きました！菌床しいたけと比べるとより一層香りが強く、旨味がぎゅっとしています。油を引かずに表だけ焼いて、和えものにしたり、シンプルにフリットにしたり。塩だけでもとても美味しい秋の味覚です！
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10月10日(水)
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10月11日(木)
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10月12日(金)
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10月13日(土)
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10月14日(日)
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2018年10月第1週
57%
10月に入り、お野菜の顔ぶれも随分と秋めいてきました。茄子やピーマンが終わり、代わりに里いも、ハス、原木しいたけなどが登場。本当にたくさん使わせていただいた上地さんのお茄子、名残惜しいですが、また来年会えることが今から楽しみです！産食率としては、玉ねぎが神山産のものが終わり、町外のものを使用した事もあり、少し下がりました。そんな中、つなぐ農園から来週、リーフレタスが収穫できるとのこと。農園サラダにあのレタスが登場します！-
10月3日(水)
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10月4日(木)
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10月5日(金)
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10月6日(土)
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10月7日(日)
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10月8日(月)
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2018年9月第5週
69%
フードハブ、今年の新米ができました！食堂より一足先に金曜日、デイブによる「おにぎりナイト」でお披露目をしました。品種はあきさかり。通常のお米よりも一粒ひと粒しっかりしていて、とてもおにぎり向きです。デイブはザ・日本食のおにぎりに神山のお野菜たちを合わせた、全く新しいおにぎりの世界を見せてくれました。どれもおいしく、また、人々が集いおにぎり片手に談笑している姿は、とても豊かな時間だなと感じました。今年も無事に収穫できたことに感謝！！-
9月26日(水)
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9月27日(木)
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9月28日(金)
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9月29日(土)
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9月30日(日)
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