産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2017年7月第3週
62%
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7月17日(月)
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7月19日(水)
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7月20日(木)
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7月21日(金)
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7月22日(土)
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7月23日(日)
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2017年7月第2週
69%
今週も、夏野菜をたくさん使ったメニューが並びました。産食率は69%、80%近い日もありました。 夏野菜は、”果菜類”といわれる実を食べる種類の野菜が中心で、赤色のトマト、緑色のピーマン、オクラ、紫色のなすなど、色形どれも個性的。かま屋の冷蔵庫がとてもにぎやかです。 今はトマトが特にたくさん収穫できていて、食堂のお料理以外にも加工品として使えるよう、へたを取り、きれいに洗って干して、冷凍保存しています！
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7月12日(水)
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7月13日(木)
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7月14日(金)
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7月15日(土)
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7月16日(日)
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2017年7月第1週
68%
今週は、端境期を越えて産食率は68%、色々な種類の夏野菜がほぼそろってきました。 今週はなすがたくさん採れるようになりました！つなぐ農園では、緑なす、白なす、賀茂なすなど全部で7種類の茄子を育てています。水分が多く、そのままでもおいしく食べられますが、味噌汁にもお浸しにも、油との相性がよいので、揚げ物、炒め物、色々なお料理になる夏の万能野菜。おひるのおかずにも、夜のおつまみ一品としても活躍しています！-
7月5日(水)
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7月6日(木)
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7月7日(金)
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7月8日(土)
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7月9日(日)
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2017年6月第4週
65%
今週の産食率は65％、70%を越える日も2日ありました。トマト、なす、いんげん、ししとうなど、たくさん収穫できる夏野菜が揃ってきました。トマトは赤色としてサラダや料理の付け合わせによく使われますが、旬は夏。今週は副菜の食材としてたくさん活躍しました！日曜日にはゲストシェフ原川慎一郎さんによるかま屋のおひるごはんで、トマトが主役のサラダをいただきました。その時に採れるものを、どう食べようか、それが料理ではと考えていらっしゃる原川さんのお話がとても印象に残っています。
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6月28日(水)
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6月29日(木)
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6月30日(金)
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7月1日(土)
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7月2日(日)
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2017年6月第3週
63%
今週の産食率は63%、春から夏への端境期で少し数字が下がっています。ひと月前の農園サラダは、レタス数種、わさび菜、ルッコラと色々な種類の葉ものが充実していましたが、今はサニーレタスとスイスチャードのみ。でも、夏野菜がどんどん育っていて、サラダもきゅうり、ズッキーニ、コリンキーがはいって見栄えが新鮮に感じられます。今週たくさん採れたのが、トウモロコシとオクラ。日曜日は、トウモロコシご飯になりました！炊きあがったご飯に、実を取ったトウモロコシを生のまま混ぜて蒸します。旬のごちそう、おすすめです！
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6月21日(水)
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6月22日(木)
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6月23日(金)
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6月24日(土)
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6月25日(日)
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2017年6月第2週
67%
今週も毎日、神山食材60%以上のおひるごはんでした。 6月に入って産食率が安定していますが、今度は春から夏への端境期。 キャベツ、レタスなどの葉ものが少なくなってきています。いんげん、トマト、トウモロコシなど、次の夏野菜も収穫できていますが、まだまだ少量です。そのなかで、たくさん育ってきたのがきゅうり、ズッキーニ。今週は副菜のメイン食材になりました！毎朝採れたての夏野菜はとても涼しげです。
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6月14日(水)
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6月15日(木)
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6月16日(金)
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6月17日(土)
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6月18日(日)
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2017年6月第1週
67%
今週は、毎日産食率60%以上、色々な種類の野菜が充実したおひるごはんでした。 つなぐ農園のコリンキー、コールラビといったちょっと変わった野菜や、ズッキーニの種類でも緑、黄色、模様があるもの、丸い形のもの。味や食感を見て、サラダでそのまま食べたり、ぬか漬けにしたり、役割は様々です。収穫できる量は多くありませんが、個性的な野菜が育っています。かまパン＆ストアの野菜コーナーも面白くなってきました！ （コリンキー：生食できるかぼちゃの一種 コールラビ：キャベツの仲間、食感はかぶに似ています。）
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6月7日(水)
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6月8日(木)
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6月9日(金)
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6月10日(土)
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6月11日(日)
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2017年5月第5週
61%
今週も、産食率約60%のおひるごはんになりました。 曜日によっては、70％を超えてきています！先週末から届いている神山産の新じゃが芋は、定番のポテトサラダ、煮ころがし、ソテーなど毎日色々なお料理でいただきました。 つなぐ農園ではハーブがたくさん育っています！ ディル、フェンネル、コリアンダー、イタリアンパセリなど。たくさん食べるものではありませんが、お料理にはいっていると、何の香りだろう？？と、ふと食べること、味わうことに意識が向けられるような、とても魅力的な食材だなと思います。 ズッキーニやきゅうりなどの夏野菜が採れたり、まわりでは田んぼに水が引かれたり、だんだん夏らしくなってきました。
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5月31日(水)
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6月1日(木)
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6月2日(金)
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6月3日(土)
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6月4日(日)
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2017年5月第4週
60%
今週は、産食率が60%まで上がりました。 米、野菜といった農作物だけでみると、約80%神山産の食材でまかなえるようになっています。週末には、軽トラ何杯分かいけるよ！と、里山の会 上地さんから新じゃがいもも届きました。ちょうど一年前の今頃から里山の会さんとかま屋で使う野菜についてお話をさせていただき、今年の分、たくさん作付けをしてくださっていました。産食率があがってきたところで、6/18日(日) は映画「カレーライスを一から作る」上映会。その後の神山産食率100%「一から神山カレーライス」はどんなカレーになるのでしょうか、こちらもとても楽しみです！
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5月24日(水)
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5月25日(木)
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5月26日(金)
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5月27日(土)
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5月28日(日)
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2017年5月第3週
50%
今週も約50％、神山食材のおひるごはんを食べることができました。 緑いっぱいのコンテナが揃うと本当に明るくなります。 葉もの中心に育ってきましたが、ラディッシュ、ヤングコーン、えんどうなど、違った形、食感の野菜も加わり、さらに賑やかになっています。 これまで冬場からずっと活躍したクレソンが、小さな花が咲きはじめたので一時お休み。季節の変化に少しさみしさも感じた週でした。
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5月17日(水)
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5月18日(木)
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5月19日(金)
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5月20日(土)
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5月21日(日)
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2017年5月第2週
55%
今週の産食率は54.9%、野菜の種類が充実してきました。 レタスでも、グリーンリーフ、サニーレタス、コスレタス、オークリーフレタスなど、色、形、味も様々です。 つなぐ農園で育てている野菜は100種類以上！知らない野菜がまだまだたくさんあって、どんなものが育つのか楽しみです。 旬の野菜では新玉ねぎが、フライやオムレツ、サラダなど色々な調理方法や組み合わせでメニューに登場しました。 昨年の天候不良からずっと神山産のものが食べられなかったので、こうして毎日食べられるようになったのをとてもうれしく思います。
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5月10日(水)
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5月11日(木)
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5月12日(金)
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5月13日(土)
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5月14日(日)
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2017年5月第1週
50%
今週の産食率は49.9%、半分まで神山産の食材が回復しました。 朝晩はまだ冷えますが、日中は暑いくらいの日もあり、まわりの畑を見ても野菜がどんどん成長していくのが分かります。 小さかったレタス、葉がまいていなかったキャベツが、大きくてしっかりした葉になりました。 それから、スイスチャード、紫水菜、ラディッシュなど、赤、黄、オレンジ、紫、色鮮やかな野菜も増えました。 変わりに先週までたくさん出ていた山菜が少なくなり、筍ももうそろそろ終わりのようです。 本当に「旬」はあっという間。今年は、採れたてのもの、初めての味や食べ方もたくさん味わうことができました。
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5月3日(水)
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5月4日(木)
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5月5日(金)
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5月6日(土)
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5月7日(日)
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2017年4月第5週
44%
今週の産食率は44.2%。一時期に比べるとまだまだ低い数値ですが、50％を上回る日もあり、ようやく回復してきました。 山菜に加えて、香りに特徴のある三つ葉や香菜などの野菜も出て来ました。 春が旬の野菜は、独特の香りや苦味があるのが特徴で、寒い冬には活動が低下していた体を目覚めさせてくれると言われています。 木の芽と合わせた酢味噌や、刻んだせり入りのタルタルソース、三つ葉、香菜入りのサラダなど、様々な香り、味が感じられる週でした。 その他、レタス、ほうれん草、キャベツなどの葉が一気に大きくなってきたようです。 山の景色も、緑がきれいな季節になりました。
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4月26日(水)
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4月27日(木)
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4月28日(金)
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4月29日(土)
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4月30日(日)
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2017年4月第4週
40%
今週も更に数字が下がっています（残念）。 畑の作物がまだ少なく、よく使う定番の野菜、じゃが芋、玉ねぎ、人参ができてくるまでもう少し時間がかかりそうです。 里山の会さんからは新玉ねぎが大きくなってきたかな、と、本当に待ち遠しいです。
産食率は下がってしまいましたが、今週は、わらび、こごみ、イタドリ、たけのこ、ウドなど山菜を使ったメニューが毎日並びました。 お浸しや酢味噌和え、卵とじ、煮付けなど、昼も夜も春の味覚を楽しんでいただけたと思います。 なかでもたくさん届いた「イタドリ」 醤油漬けにして、農園サラダのトッピングにしたらピクルスのようでとてもおいしかったです！
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4月19日(水)
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4月20日(木)
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4月21日(金)
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4月22日(土)
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4月23日(日)
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2017年4月第3週
43%
先週回復の兆しを見せた産食率でしたが、寒い時期に、かま屋にたくさん登場していた、菜の花や水菜も花が咲き始め終了。また、春野菜や、山菜の入荷が緩やかだったため、更に数字が下がってしまいました。 一方で、せりを使った「じゃこ香味やっこ」、わらび、ふき入りの「山菜入り湯豆腐」など、お味噌汁にも山菜を使って、季節の移り変わりを感じられるメニューが並びました。晩ご飯でも、山菜の酢味噌和えやフリット、たけのこの煮物が人気です。今週は、たけのこ、わらび、こごみ、イタドリ、毎日山菜が届いています！
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4月12日(水)
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4月13日(木)
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4月14日(金)
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4月15日(土)
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4月16日(日)
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2017年4月第2週
45%
先週の産食率は43%。ようやくここから少し回復の兆しです。
月半ば頃から急に暖かくなり、桜は満開、野菜もぐんと成長したようで、一時なくなってしまっていた神山産のレタスもまた食べられるようになりました。
まだ、収穫できる量が少なかったり、成長にあと数週間かかったりする野菜もありますが、先週のセリやウドに続き、里山の会さんから、タケノコ、ワラビ、フキがたくさんあるよと、ご連絡いただき神山の山の恵みを実感しています。これからは山菜が楽しみです。
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4月5日(水)
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4月6日(木)
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4月7日(金)
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4月8日(土)
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4月9日(日)
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2017年3月 第5週
43%
産食率は、端境期をまだ乗り越えられておらずかなり低めです。でも新しい発見もあります。
葉野菜が少なくなっている中、里山の会さんが栽培している「クレソン」が大活躍しています。都心では比較的高価な食材なので、肉料理の付け合わせやサラダなど、あまりたくさん食べたり主役になったりする食材のイメージはありませんでしたが、かま屋では、サラダだけでなくお浸しや胡麻和えなど、副菜の一品としてとても好評です。いつも収穫したばかりの青々としたクレソンを届けてくれています。
ようやく暖かくなってきて、春の食材のセリやウド、かまパンの新しいパンにヨモギも加わってきました。その他の山菜もそろそろのようです。
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3月28日(火)
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3月29日(水)
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3月30日(木)
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3月31日(金)
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4月1日(土)
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4月2日(日)
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2017年3月 第4週
48%
まだまだ端境期です。寒い日が続いていて桜の開花もおくれ、野菜の成長もゆっくりのようです。
今週は、せり、うずまきビーツの2種類新しい野菜が登場しましたが、収穫できる量がまだ少なく、水菜、春菊、わさび菜なども成長中の小さなサイズ。週の後半はレタス、水菜を若葉農園さん（徳島県 石井町）からいただいています。さつま芋、ヤーコンなど貯蔵している野菜も残りわずかになってきました。
先日、里山の会の上地さんの畑を見せていただきましたが、キャベツ、えんどう、玉ねぎ、ごぼうなど、成長中の葉を見ると、暖かくなるのが本当に待ち遠しいです。
浅羽（食育係／管理栄養士）
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3月20日(月)
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3月22日(水)
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3月23日(木)
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3月24日(金)
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3月25日(土)
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3月26日(日)
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2017年3月 第3週
52%
神山では、冬野菜から春野菜への端境期で野菜が少ない時期です。味噌汁の具が豆腐、油揚げ（原料が町外産）などになっているのが産食率が少し下がっている原因のひとつと考えられます。
それでも、切干大根やこんにゃく、新たに神山の大久保地区の農家さんである杼谷さんの椎茸など、端境期でも加工品を活用するなど産食率を保てる方法があることが分かったのがうれしい週でした。
また、自社農園の「つなぐ農園」、神山の「里山の会」さんともに人参がなくなってしまった後、市場経由で宮崎県産のものを仕入れていましたが、週の後半からは「若葉農園」さん（徳島県の石井町産）のものになっています。
里山の会さんの野菜リストにも、せりなど新たな品目が出ているのと、4月下旬くらいからは玉ねぎ、ジャガイモなども出てくるので、今後の産食率の変化が楽しみです。
浅羽（食育係／管理栄養士）
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3月14日(火)
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3月15日(水)
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3月16日(木)
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3月17日(金)
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3月18日(土)
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3月19日(日)
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2017年3月 第2週
56%
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3月7日(火)
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3月8日(水)
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3月9日(木)
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3月10日(金)
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3月11日(土)
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3月12日(日)
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