産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2019年4月第3週
48%
先週に引き続き、産食率は50％を切りました。つなぐ農園のハウス野菜の品目が少なくなってきたこと、端境期により葉物（春菊、ほうれん草、菜の花）が終わりを迎えたことの影響が大きいです。葉物野菜が少なくなる一方で、わらびやこごみ、うどなどの山菜類が仲間入り！山菜特有の苦みが良いアクセントになり、かま屋のお料理もまた真新しく感じられます。とくに、”筍と山菜のおかかマヨネーズ”が好評でした！今だけしかない山菜の味、ぜひ味わってくださいね。
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4月17日(水)
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4月18日(木)
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4月19日(金)
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4月20日(土)
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4月21日(日)
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2019年4月第2週
48%
今週からかま屋のおかずにたけのこが登場！待ち望んでいた神山の山菜の季節がやってきました。採れたてのみずみずしいたけのこは、里山の会、上地さんによって下茹でしていただいてから、かま屋に届きます。１年ぶりのたけのこは香りがよく、柔らかく甘みがあり、ようやく訪れた春を感じる味でした。かま屋では同じく春の恵み、クレソンとともに藻塩炒めとなりました。神山の里山の恵みに感謝し、よりおいしく皆様に食べていただけるよう、メニュー作りに励みたいと思います！
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4月10日(水)
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4月11日(木)
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4月12日(金)
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4月13日(土)
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4月14日(日)
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2019年4月第1週
52%
神山に桜の季節がやってきました！神山の名物、しだれ桜やレンギョウ、菜の花などがあちこちで満開を迎え、とても気持ちの良い一週間となりました。連日たくさんのお客様に神山に来ていただき、町全体がとても賑やかな雰囲気になりました。春キャベツ、新じゃがいも、せり、クレソンなどこの時期にしかない野菜の甘み、食感、香りを持つ野菜のおかげで、より一層春を感じる一週間となりました。そしていよいよ来週からはたけのこが登場します！
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4月2日(火)
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4月3日(水)
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4月4日(木)
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4月5日(金)
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4月6日(土)
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4月7日(日)
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2019年3月第4週
45%
今週の産食率は50％を切りました。味噌汁の具が町外産のもので単一になったことと、農園サラダのレタスが町外産のものということが関係しています。端境期、季節野菜の入れ替わりを実感する数字です。冬の間、産食率を大きく支えてくれた白菜や大根、さつまいもが続々と終わりを迎えています。本当に野菜の旬はあっという間。一番良い瞬間を、おいしく食べる。当たり前だけど、とても有り難いことなのだと感じます。
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3月26日(火)
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3月27日(水)
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3月28日(木)
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3月29日(金)
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3月30日(土)
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3月31日(日)
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2019年3月第3週
50%
今週は汁物がけんちん汁になりました。かま屋のいつもの出汁に、千田さんのお豆腐や、海老名さんのこんにゃく、大根、つなぐ農園の人参が入った具たくさんのお汁です。いつもの味噌汁とは違い、味噌が入らなと口あたりがすっきりとしていて飲みやすくて、食事にもよく合います。上地さんから春キャベツが大きくなってきたと連絡があったので、来週は甘いキャベツのだしが出た味噌汁もいいかもしれませんね！
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3月19日(火)
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3月20日(水)
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3月21日(木)
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3月22日(金)
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3月23日(土)
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3月24日(日)
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2019年3月第2週
54%
今週はつなぐ農園のお野菜が大活躍でした！ハウスの葉物がぐんぐんと成長し、水菜、小松菜などはおひたしや炒めものに。少し火を通すことで、より甘みを感じられ、しゃきしゃき食感が何とも言えぬおいしさです。ブロッコリーやロマネスコ、黄かぶ（金かぶ）などの露地野菜も色々なお料理になりました。農園係のちえちゃんから黃かぶは加熱するとおいしいよと教わったので、バターで蒸し煮にしたり、こんにゃくと合わせてピリ辛煮に。とろとろでとても美味しかったです。今ある野菜からメニューを作ることで、野菜の一番おいしい瞬間を皆様にお届け出来たらと思います。
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3月13日(水)
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3月14日(木)
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3月15日(金)
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3月16日(土)
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3月17日(日)
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2019年3月第1週
55%
3月に入りました。春を感じる温かい日が続くのかと思えば、とても肌寒い日があったりと気温の変動が激しい一週間でした。里山の会さんからは、冬野菜のさといも、白菜、春菊などが間もなく終わりを迎えるよとの連絡がありました。暖冬の影響で、長くもつはずのお野菜も、早くにとうがたってしまうそうです。ですが、待ち望んでいた春の味、山菜の登場の知らせもありました。ふきのとうの苦み、瑞々しいたけのこ、春の味が楽しみです！
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3月6日(水)
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3月7日(木)
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3月8日(金)
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3月9日(土)
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3月10日(日)
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2019年2月第4週
52%
今週はつなぐ農園のロマネスコがとても印象に残りました。フリット（天ぷら）にしてお出しすると、お客様からもこの野菜なに？どんな味なの？など様々な反応がありました。ロマネスコ、味はブロッコリーとカリフラワーの間のような甘みがあり、食感も楽しいお野菜です。普段あまり目にすることのない野菜でも、天ぷらなどよく食べられる料理となることで、新しいおいしさの発見につながれば嬉しいです！
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2月27日(水)
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2月28日(木)
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3月1日(金)
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3月2日(土)
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3月3日(日)
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2019年2月第3週
59%
木曜日をのぞいた他の日のすべてが55％を上回る、平均すると60％近くの産食率となりました。阿波美豚のロールキャベツや、地魚の南蛮漬けに菜の花をトッピングしたり、野菜とお肉をあわせたメインのお料理が多かったことが要因のひとつです。里山の会さんの露地野菜のラディッシュやわさび菜などは、一時期のものと比べると葉がしっかりしてきました。葉物野菜が、入れ替わる時期だそう。里芋や春菊なども間もなく終了です。季節の入れ替わり、野菜の顔ぶれも少しずつ変わってきました。
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2月20日(水)
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2月21日(木)
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2月22日(金)
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2月23日(土)
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2月24日(日)
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2019年2月第2週
56%
今週も産食率は先週にひきつづき、55％平均でした。ほうれん草、小松菜、ターサイなどの葉物が安定して採れていることや、白菜、大根などの冬野菜の存在が大きく影響しています。甘みも乗ってきて、さらに美味しくなってます！つなぐ農園のさつまいも（シルクスイート）のメニューが多かった今週でしたが、調理法や味つけ、切り方など変えることで、同じ食材でも飽きずにいろいろな食べ方を楽しんで頂けたらと思います。
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2月11日(月)
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2月13日(水)
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2月14日(木)
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2月15日(金)
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2月16日(土)
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2月17日(日)
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2019年2月第1週
55%
2月も2週目になりました。1月の産食率は平均60％という半分以上が神山産野菜を使用したお昼ごはんでした。産食率が高い理由のひとつとして、大きく占めるのはお味噌汁や農園サラダといった日々の定番ものが関係しています。特に、お味噌汁は大根、白菜、しいたけ、小松菜、さつまいもなどといった冬の根菜類がたくさん。それぞれの野菜の甘みが溶け出たうまみたっぷりのお味噌汁です。日替わりで内容は変わるので、日々味がちがうのもお楽しみいただければと思います！
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2月6日(水)
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2月7日(木)
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2月8日(金)
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2月9日(土)
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2月10日(日)
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2019年1月第5週
60%
週末の日曜日、恵方巻きビュッフェが開催されました！神山のお野菜や、おかず、パンやフルーツなど、好きなものを好きなように巻いて、皆で食べる、といった節分の日のイベントでした。アンケートのなかで「野菜が美味しい。」「かま屋に行ったら沢山野菜が食べられる。」など、野菜のことを書いてくださる方が多かったのが印象的でした。神山にいたら当たり前になりがちなのですが、野菜がおいしいという事は、とても豊かなことであるのだなと感じます。霜が降りるような寒いなかでも、日々おいしい野菜を届けてくださる農家さん達やつなぐ農園チームの皆のおかげでかま屋の野菜は支えられています。いつも、本当にありがとうございます！
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1月30日(水)
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1月31日(木)
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2月1日(金)
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2月2日(土)
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2月3日(日)
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2019年1月第4週
59%
今年の冬は本当に暖冬です。神山が雪景色となる日もほんの数える程度です。私たちにとってはありがたくも、寒い時期に甘みを蓄える野菜にとってはこの気候が続くことは心配でもあります。そんな1月の最終週。大根、白菜、小松菜、春菊などの定番の冬野菜たちが産食率を支えてくれました。すだち、ゆこうが終わり、次に登場したのが神山のレモン。夏のイメージがある柑橘ですが、実は冬の果物です。酸っぱさがお料理によいアクセントを加えてくれます！
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1月23日(水)
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1月24日(木)
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1月25日(金)
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1月26日(土)
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1月27日(日)
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2019年1月第3週
59%
今週はメインのすだち鶏が神山の鶏舎からの出荷ということで、鶏肉も神山町産のもので賄うことができ、産食率は60％近くになりました。里山の会、上地さんは他の農家さんよりも少し早くに収穫できるように、お野菜を調整しながら育ててくれています。春に採れる、菜の花などが今の時期にあるのはそのためです。一足早い春の味、苦みが特徴の菜の花は、まもなく来る春を待ち遠しくさせてくれるお野菜です。
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1月16日(水)
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1月17日(木)
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1月18日(金)
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1月19日(土)
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1月20日(日)
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2019年1月第2週
63%
冬の霜が降りてきてお野菜たちが一層あまく、味も濃くなってきました。今週は生姜焼きに千切りした白菜を添えたり、角煮に大根を入れて炊いたりと、神山野菜をふんだんに食べれるメインになったことで、産食率としても高くなりました。つなぐ農園からは、今さつまいもが美味しいよ〜と声がかかり、早速”さつまいもごはん”にしてみました。さつま芋の甘みがほっこりする味わいでとっても美味しいです。お客様にも好評だったので、来週から毎日さつまいもごはんで行こうと思います！（売り切れ次第終了）
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1月9日(水)
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1月10日(木)
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1月11日(金)
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1月12日(土)
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1月13日(日)
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1月14日(月)
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2019年1月第1週
57%
新しい一年が始まりました。つなぐ農園の農業チームや里山の会さんたちは新年初めからおいしい野菜を届けて下さいました。冬の定番野菜、大根、白菜、里いもなどに加え、紫水菜や紫白菜、コールラビなどが仲間入り。はっとするほど色鮮やかな野菜たち、とても見た目が良く食欲をそそります。2019年も、今ある野菜たちのあたらしい可能性、おいしさを引き出し、皆様においしく地産地食してもらえるような献立作りに励みます！
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1月2日(水)
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1月3日(木)
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1月4日(金)
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1月5日(土)
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1月6日(日)
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2018年12月第4週
64%
朝と夜の冷え込みがとても厳しく、寒い！とよく言っていた気がします。しかし寒くなるとおいしくなるお野菜はやはり格別！大根や白菜は数週間前に比べると、太く大きくなり、甘みも増してきました。つなぐ農園からは、間引き人参が大きくなって立派なサイズになり、さつまいもは鳴門金時や紅はるかが登場しました。甘みやうま味が異なる２種類の味を引き出せるようなメニューを考えていきたいです。今年も一年たくさんの方にかま屋のごはんを食べていただけた事に感謝致します。来年も、神山のおいしい恵みを皆さまに食べて頂けるように、かま屋メンバー一同がんばります！
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12月26日(水)
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12月27日(木)
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12月28日(金)
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12月29日(土)
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12月30日(日)
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2018年12月第3週
55%
今週はメインのお料理に野菜を添えることで産食率が高い日が多かったです。白菜を鶏肉で巻いて、ロールドチキンにしたり、ハンバーグに焼いたしいたけを加えたトマトソースをかけたり。。お肉がメインですが、野菜がおいしいと言ってもらえるようなメニューをもっと作っていけたらなと思います。
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12月19日(水)
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12月20日(木)
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12月21日(金)
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12月22日(土)
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12月23日(日)
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12月24日(月)
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2018年12月第2週
56%
14日の金曜日は、神山町の神領小学校1年生が自分たちで育てたお野菜をふんだんに使ったかま屋のランチでした！当日は納品してくれた小さな農家さん（1年生）達も食べに来てくれました。サニーレタスやロメインレタス、オレンジ人参、黄人参、かぶなど、普段のかま屋で使用しているお野菜をたくさん育ててくれていたこともあり、とても食べやすく、彩りも豊かでした。皆さん、お皿をとても綺麗にしてくれていました！小さな”地産地消”の瞬間を目にして、とても嬉しかった一日となりました。
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12月12日(水)
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12月13日(木)
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12月14日(金)
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12月15日(土)
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12月16日(日)
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2018年12月第1週
60%
畑に霜が降りている景色を目にすることも増え、本格的な冬の訪れを感じます。早朝からお野菜を届けてくださる農家さんたちに本当に頭が上がりません。。本当にいつもありがとうございます！そんな寒さの訪れとともに、甘みを蓄えた、下仁田ねぎ、白菜、キャベツなどの冬野菜がぞくぞくと登場。下仁田ねぎは焼いたり煮たりすると、ねぎ特有の辛みが消え、甘みがぐっと出てきます。卵とじにしたり、グラタンにしたり、青ねぎとは一味違う味わいがとても美味しかったです。
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12月5日(水)
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12月6日(木)
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12月7日(金)
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12月8日(土)
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12月9日(日)
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