産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2017年9月第2週
59%
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9月13日(水)
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9月14日(木)
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9月15日(金)
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9月16日(土)
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9月17日(日)
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2017年9月第1週
70%
今週の産食率は70%。フードハブのお米とすだち鶏、今週は神山鶏も神山産でした。神山の特産品、すだちも活躍しています！果汁を絞って「すだち酢」として色々なお料理に使ったり、スライスしてお味噌汁に入れたり、旬のいい香りが楽しめます。涼しくなってきて、野菜はまた葉ものができてくるようになり、さつま芋など秋野菜もそろそろ収穫のようです。
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9月6日(水)
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9月7日(木)
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9月8日(金)
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9月9日(土)
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9月10日(日)
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2017年8月第5週
67%
今週の産食率は67%、ご飯はフードハブのお米、すだち鶏も神山産です。少量ですが、つなぐ農園のレタスも入りました。秋の気候になりつつも、まだまだ夏を感じるようなとても明るい色の野菜が届いています。定番の野菜では、神山産の人参が今季終わり、また冬に穫れるまでは他県からの仕入になります。今週は急に涼しくなり、まわりでは稲刈りも始まりました。
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8月30日(水)
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8月31日(木)
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9月1日(金)
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9月2日(土)
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9月3日(日)
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2017年8月第4週
60%
今週の産食率は60%、なす、かぼちゃ、ピーマンなど、収穫が続いている夏野菜を中心に、春に採れたじゃが芋、玉ねぎも使いながらほぼ野菜は神山産のお昼ご飯です。8月も残り少なくなり、みょうがが一時お休み。大葉やねぎのように特徴のある香りで、夏らしい食材が減ってしまうのにはさみしさも感じます。また、9月には秋みょうがが穫れるそうです！
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8月23日(水)
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8月24日(木)
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8月25日(金)
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8月26日(土)
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8月27日(日)
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2017年8月第3週
61%
今週はお盆期間、神山、徳島へ帰省中の方が多くきてくださいました。産食率は61%、毎日神山産の夏野菜が並ぶおひるごはんですが、副菜の主役となる野菜が茄子、トマト、かぼちゃ、きゅうり、ピーマンと、限られてきています。他にもズッキーニ、オクラ、ししとう、など色々な種類があった時期と比べると、神山の気候も、野菜の表情も秋らしさを感じるようになりました。今は、8月に入ってたくさん穫れるようになった、ずっしりとしたかぼちゃがとてもおいしい時期です！
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8月14日(月)
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8月15日(火)
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8月16日(水)
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8月17日(木)
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8月18日(金)
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8月19日(土)
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8月20日(日)
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2017年8月第2週
68%
今週の産食率は68%、日に日に成長する色々な種類の夏野菜に、大葉やえごまの葉、ねぎ、にんにくなど風味のある野菜も加わった副菜が並び、産食率が上がりました。調味料ではなく、神山産の食材で料理に変化が出る、とてもうれしい食材です。すだち鶏も先週に引き続き神山産のものが入荷できました。野菜だけでなく、夏の果物スイカも成長しています！里山の会 上地さんの大きくて甘いスイカです。
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8月9日(水)
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8月10日(木)
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8月11日(金)
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8月12日(土)
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8月13日(日)
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2017年8月第1週
62%
今週も、お米や農園サラダのレタスは県内産のものをいただきながらですが、60%以上神山産食材のおひるご飯を食べることができています。農作物以外に、今週はすだち鶏が神山産でした。上勝や脇町、鳴門など神山以外にも県内にいくつか鶏舎があり、イシイフーズさんに出荷の鶏舎を教えていただいています。 今、活躍している野菜はかぼちゃです！種類は、白皮かぼちゃ、ひょうたんかぼちゃ、バターナッツ。みずみずしい夏野菜が多いなか、ほっくりとやさしい甘さがあるお料理になります。
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8月2日(水)
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8月3日(木)
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8月4日(金)
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8月5日(土)
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8月6日(日)
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2017年7月第4週
62%
産食率は62%、今週も小松島市産のお米をいただいています。8月下旬頃からは新米が出始めるそうで、神山ではまだ先になりますが、新米の季節も楽しみになってきました。夏野菜は、トマトが一番美味しい時期です。つなぐ農園ではミニトマト4種、サンマルツァーノリゼルバ、シシリアンルージュ、ロッソナポリタン、トスカーナバイオレット。里山の会さんには桃太郎と、黄色い桃太郎ゴールドという大玉トマトをいただいています。一品のお料理のなかに色々なトマトが入ると味わいも彩りもよりおいしく楽しめます！
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7月26日(水)
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7月27日(木)
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7月28日(金)
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7月29日(土)
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7月30日(日)
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2017年7月第3週
62%
今週の産食率は62%、少し数字が下がっています。理由ですが、昨年自分たちで育てた、神山産のお米の食堂での提供を一時お休みし、徳島県小松島市産の無農薬無化学肥料のお米を使用しているからです。昨年、約2,300キロお米を育てましたが、予想以上にたくさんのお客様にご来店いただいているため今年の新米が収穫できるまで足りそうにありません。食堂のご飯以外にも、米粉としてパンやカミヤマメイト、ホットケーキミックスなどの加工品にも必要なので、新米収穫時期の11月頃まで、徳島県内、四国内のお米をいただきながら、神山産のお米を蓄えていきます。夏野菜は、ズッキーニが一時お休み中ですが、その他トマト、茄子、ピーマンなど毎日数キロの収穫が続いています。今週はかわいいサイズのかぼちゃもできました！-
7月17日(月)
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7月19日(水)
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7月20日(木)
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7月21日(金)
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7月22日(土)
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7月23日(日)
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2017年7月第2週
69%
今週も、夏野菜をたくさん使ったメニューが並びました。産食率は69%、80%近い日もありました。 夏野菜は、”果菜類”といわれる実を食べる種類の野菜が中心で、赤色のトマト、緑色のピーマン、オクラ、紫色のなすなど、色形どれも個性的。かま屋の冷蔵庫がとてもにぎやかです。 今はトマトが特にたくさん収穫できていて、食堂のお料理以外にも加工品として使えるよう、へたを取り、きれいに洗って干して、冷凍保存しています！
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7月12日(水)
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7月13日(木)
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7月14日(金)
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7月15日(土)
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7月16日(日)
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2017年7月第1週
68%
今週は、端境期を越えて産食率は68%、色々な種類の夏野菜がほぼそろってきました。 今週はなすがたくさん採れるようになりました！つなぐ農園では、緑なす、白なす、賀茂なすなど全部で7種類の茄子を育てています。水分が多く、そのままでもおいしく食べられますが、味噌汁にもお浸しにも、油との相性がよいので、揚げ物、炒め物、色々なお料理になる夏の万能野菜。おひるのおかずにも、夜のおつまみ一品としても活躍しています！-
7月5日(水)
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7月6日(木)
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7月7日(金)
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7月8日(土)
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7月9日(日)
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2017年6月第4週
65%
今週の産食率は65％、70%を越える日も2日ありました。トマト、なす、いんげん、ししとうなど、たくさん収穫できる夏野菜が揃ってきました。トマトは赤色としてサラダや料理の付け合わせによく使われますが、旬は夏。今週は副菜の食材としてたくさん活躍しました！日曜日にはゲストシェフ原川慎一郎さんによるかま屋のおひるごはんで、トマトが主役のサラダをいただきました。その時に採れるものを、どう食べようか、それが料理ではと考えていらっしゃる原川さんのお話がとても印象に残っています。
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6月28日(水)
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6月29日(木)
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6月30日(金)
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7月1日(土)
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7月2日(日)
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2017年6月第3週
63%
今週の産食率は63%、春から夏への端境期で少し数字が下がっています。ひと月前の農園サラダは、レタス数種、わさび菜、ルッコラと色々な種類の葉ものが充実していましたが、今はサニーレタスとスイスチャードのみ。でも、夏野菜がどんどん育っていて、サラダもきゅうり、ズッキーニ、コリンキーがはいって見栄えが新鮮に感じられます。今週たくさん採れたのが、トウモロコシとオクラ。日曜日は、トウモロコシご飯になりました！炊きあがったご飯に、実を取ったトウモロコシを生のまま混ぜて蒸します。旬のごちそう、おすすめです！
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6月21日(水)
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6月22日(木)
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6月23日(金)
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6月24日(土)
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6月25日(日)
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2017年6月第2週
67%
今週も毎日、神山食材60%以上のおひるごはんでした。 6月に入って産食率が安定していますが、今度は春から夏への端境期。 キャベツ、レタスなどの葉ものが少なくなってきています。いんげん、トマト、トウモロコシなど、次の夏野菜も収穫できていますが、まだまだ少量です。そのなかで、たくさん育ってきたのがきゅうり、ズッキーニ。今週は副菜のメイン食材になりました！毎朝採れたての夏野菜はとても涼しげです。
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6月14日(水)
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6月15日(木)
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6月16日(金)
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6月17日(土)
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6月18日(日)
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2017年6月第1週
67%
今週は、毎日産食率60%以上、色々な種類の野菜が充実したおひるごはんでした。 つなぐ農園のコリンキー、コールラビといったちょっと変わった野菜や、ズッキーニの種類でも緑、黄色、模様があるもの、丸い形のもの。味や食感を見て、サラダでそのまま食べたり、ぬか漬けにしたり、役割は様々です。収穫できる量は多くありませんが、個性的な野菜が育っています。かまパン＆ストアの野菜コーナーも面白くなってきました！ （コリンキー：生食できるかぼちゃの一種 コールラビ：キャベツの仲間、食感はかぶに似ています。）
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6月7日(水)
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6月8日(木)
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6月9日(金)
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6月10日(土)
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6月11日(日)
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2017年5月第5週
61%
今週も、産食率約60%のおひるごはんになりました。 曜日によっては、70％を超えてきています！先週末から届いている神山産の新じゃが芋は、定番のポテトサラダ、煮ころがし、ソテーなど毎日色々なお料理でいただきました。 つなぐ農園ではハーブがたくさん育っています！ ディル、フェンネル、コリアンダー、イタリアンパセリなど。たくさん食べるものではありませんが、お料理にはいっていると、何の香りだろう？？と、ふと食べること、味わうことに意識が向けられるような、とても魅力的な食材だなと思います。 ズッキーニやきゅうりなどの夏野菜が採れたり、まわりでは田んぼに水が引かれたり、だんだん夏らしくなってきました。
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5月31日(水)
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6月1日(木)
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6月2日(金)
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6月3日(土)
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6月4日(日)
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2017年5月第4週
60%
今週は、産食率が60%まで上がりました。 米、野菜といった農作物だけでみると、約80%神山産の食材でまかなえるようになっています。週末には、軽トラ何杯分かいけるよ！と、里山の会 上地さんから新じゃがいもも届きました。ちょうど一年前の今頃から里山の会さんとかま屋で使う野菜についてお話をさせていただき、今年の分、たくさん作付けをしてくださっていました。産食率があがってきたところで、6/18日(日) は映画「カレーライスを一から作る」上映会。その後の神山産食率100%「一から神山カレーライス」はどんなカレーになるのでしょうか、こちらもとても楽しみです！
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5月24日(水)
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5月25日(木)
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5月26日(金)
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5月27日(土)
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5月28日(日)
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2017年5月第3週
50%
今週も約50％、神山食材のおひるごはんを食べることができました。 緑いっぱいのコンテナが揃うと本当に明るくなります。 葉もの中心に育ってきましたが、ラディッシュ、ヤングコーン、えんどうなど、違った形、食感の野菜も加わり、さらに賑やかになっています。 これまで冬場からずっと活躍したクレソンが、小さな花が咲きはじめたので一時お休み。季節の変化に少しさみしさも感じた週でした。
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5月17日(水)
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5月18日(木)
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5月19日(金)
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5月20日(土)
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5月21日(日)
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2017年5月第2週
55%
今週の産食率は54.9%、野菜の種類が充実してきました。 レタスでも、グリーンリーフ、サニーレタス、コスレタス、オークリーフレタスなど、色、形、味も様々です。 つなぐ農園で育てている野菜は100種類以上！知らない野菜がまだまだたくさんあって、どんなものが育つのか楽しみです。 旬の野菜では新玉ねぎが、フライやオムレツ、サラダなど色々な調理方法や組み合わせでメニューに登場しました。 昨年の天候不良からずっと神山産のものが食べられなかったので、こうして毎日食べられるようになったのをとてもうれしく思います。
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5月10日(水)
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5月11日(木)
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5月12日(金)
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5月13日(土)
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5月14日(日)
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2017年5月第1週
50%
今週の産食率は49.9%、半分まで神山産の食材が回復しました。 朝晩はまだ冷えますが、日中は暑いくらいの日もあり、まわりの畑を見ても野菜がどんどん成長していくのが分かります。 小さかったレタス、葉がまいていなかったキャベツが、大きくてしっかりした葉になりました。 それから、スイスチャード、紫水菜、ラディッシュなど、赤、黄、オレンジ、紫、色鮮やかな野菜も増えました。 変わりに先週までたくさん出ていた山菜が少なくなり、筍ももうそろそろ終わりのようです。 本当に「旬」はあっという間。今年は、採れたてのもの、初めての味や食べ方もたくさん味わうことができました。
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5月3日(水)
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5月4日(木)
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5月5日(金)
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5月6日(土)
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5月7日(日)
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