産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2018年10月第2週
57%
朝晩と急に冷え込むようになり、秋の訪れを感じます。さつまいも、さといも、南瓜などの根菜類がおいしくいただける季節になりました。いつもお世話になっている、栃谷さんから原木椎茸が届きました！菌床しいたけと比べるとより一層香りが強く、旨味がぎゅっとしています。油を引かずに表だけ焼いて、和えものにしたり、シンプルにフリットにしたり。塩だけでもとても美味しい秋の味覚です！
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10月10日(水)
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10月11日(木)
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10月12日(金)
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10月13日(土)
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10月14日(日)
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2018年10月第1週
57%
10月に入り、お野菜の顔ぶれも随分と秋めいてきました。茄子やピーマンが終わり、代わりに里いも、ハス、原木しいたけなどが登場。本当にたくさん使わせていただいた上地さんのお茄子、名残惜しいですが、また来年会えることが今から楽しみです！産食率としては、玉ねぎが神山産のものが終わり、町外のものを使用した事もあり、少し下がりました。そんな中、つなぐ農園から来週、リーフレタスが収穫できるとのこと。農園サラダにあのレタスが登場します！-
10月3日(水)
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10月4日(木)
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10月5日(金)
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10月6日(土)
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10月7日(日)
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10月8日(月)
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2018年9月第5週
69%
フードハブ、今年の新米ができました！食堂より一足先に金曜日、デイブによる「おにぎりナイト」でお披露目をしました。品種はあきさかり。通常のお米よりも一粒ひと粒しっかりしていて、とてもおにぎり向きです。デイブはザ・日本食のおにぎりに神山のお野菜たちを合わせた、全く新しいおにぎりの世界を見せてくれました。どれもおいしく、また、人々が集いおにぎり片手に談笑している姿は、とても豊かな時間だなと感じました。今年も無事に収穫できたことに感謝！！-
9月26日(水)
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9月27日(木)
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9月28日(金)
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9月29日(土)
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9月30日(日)
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2018年9月第4週
60%
ちょうど夏から秋へと季節の変わり目。秋野菜と夏野菜の名残りのもの、どちらも入ることでとても豊かなかま屋のお昼ごはんになりました。秋といえばさつまいも。徳島県産のなると金時は甘みがだんだん増してきました。揚げたり、皮ごと焼いたり、ほっこり蒸したりと…滋味深い味わいを日々楽しめるように。-
9月19日(水)
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9月20日(木)
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9月21日(金)
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9月22日(土)
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9月23日(日)
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9月24日(月)
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2018年9月第3週
58%
三連休もあり、連日多くの方に神山にきていただきました。里山の会さんからはずき、ハスなどめずらしいお野菜が届きました。ずきはずいきともよばれ「芋茎」と書かれるようにさといもやハスイモなどの葉柄です。さっとアクをとるために湯がき、すだち酢入り漬け汁に漬けます。しゃきしゃき、なんとも言えない美味しさ。今週のごはんの友に登場していました！
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9月12日(水)
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9月13日(木)
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9月14日(金)
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9月15日(土)
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9月16日(日)
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9月17日(月)
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2018年9月第2週
59%
神山町産のすだちがたくさん収穫されました！すだちの収穫量は神山町が日本一ということで、神山に住んでいる方たちはすだちの使い方がとてもお上手。そのなかで、味噌汁にすだちのスライスを浮かべると美味しいと教えていただき、かま屋のお昼でも早速取り入れてみました。すだちみそ、すだち酢漬け、すだちあんかけ。秋から冬にかけて、すだちメニューはまだまだ広がりそうです。-
9月5日(水)
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9月6日(木)
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9月7日(金)
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9月8日(土)
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9月9日(日)
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2018年9月第1週
61%
夏も終わりに近づき、日中の暑さも少し落ち着いたように感じます。夏の間露地のレタスはなくなるのですが、つなぐ農園からハウスの葉物ができたよーとの連絡が。つなぐ農園の、わさび菜、からし菜、ルッコラ、ラディッシュ、人参で農園サラダに。久しぶりのフレッシュな野菜のサラダはやっぱり美味しくてメンバー同士のまかないでも取り合いになるほどです！
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8月29日(水)
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8月30日(木)
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8月31日(金)
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9月1日(土)
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9月2日(日)
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2018年8月第4週
58%
夏も終わりに近づき、お野菜の顔ぶれもすこしずつ変わってきました。トマトは連日の雨や台風により収穫が終わってしまい、きゅうり、ズッキーニなどの夏野菜も終わりを迎えました。代わりに立派なサイズの冬瓜が登場！さっと蒸してお浸しに。だしの味が染み込んだ冬瓜は冷やして食べるととても美味しいです。おみそ汁にも合います。-
8月22日(水)
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8月23日(木)
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8月24日(金)
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8月25日(土)
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8月26日(日)
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2018年8月第3週
62%
お盆を過ぎてもまだまだ暑い神山。そんな中でも少しでも涼しく食べていただけるよう、神山の梅干しや夏みょうが、里山の会さんのしそなど、さわやかな香りのものがメインに副菜にと活躍し、産食率にも影響しました。今週のサラダはつなぐ農園の赤じゃがいも（レッドムーン）を使用したポテトサラダ。皮つきのまま蒸して、皮ごと粗めにつぶしてサラダに。この皮が美味しいのです！
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8月13日(月)
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8月14日(火)
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8月15日(水)
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8月16日(木)
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8月17日(金)
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8月18日(土)
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8月19日(日)
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2018年8月第2週
63%
中旬から登場したバターナッツかぼちゃやみょうが、ピーマン、ゴーヤなど、緑や黄色、元気なカラーのお野菜たちがたくさんで、献立がとても華やかでした。つなぐ農園のちえちゃんからは、プチトマトができたよ〜と連絡があり、畑へ見学に。旬を迎えたトマトたちがきらきらと輝いていて、味見の手が止まりませんでした…。かま屋では、叩いたきゅうりと合わせて夏野菜たっぷりのサラダに！-
8月8日(水)
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8月9日(木)
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8月10日(金)
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8月11日(土)
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8月12日(日)
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2018年8月第1週
63%
夏本番！といった感じでとても暑い日々が続きました。そんな中でも食欲がでるように、神山産にんにくやすだちポン酢など、夏の暑さを攻略できるような献立にしてみました。里山の会さんから、かぼちゃをいただいたのですが、冬の南瓜と違い、夏のかぼちゃはあっさりしていてさらりと食べれるのが嬉しい。季節によりお野菜も様を変えることが自然なことなのだなと感じました。-
8月1日(水)
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8月2日(木)
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8月3日(金)
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8月4日(土)
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8月5日(日)
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2018年7月第4週
59%
７月から夜の営業でNYからのシェフ・デイブが”居酒屋デイブ”としてお料理を作ってくれています。彼の作る野菜料理は全く食べたことがない組み合わせでも、不思議とすべておいしい。デイブ自身がお野菜と向き合い、素材を活かすことを常に忘れずに料理をしているのだなと感じました。作る料理は違えども、学ぶことはたくさんあります。かま屋のお昼ごはんでも活かしていけたらと思います！-
7月25日(水)
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7月26日(木)
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7月27日(金)
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7月28日(土)
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7月29日(日)
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2018年7月第3週
65%
夏野菜がたくさんメニューに登場し、とても彩りの良いかま屋のお昼ごはんでした。産食率としても高くなり（日々60％超え！）、夏のお野菜の本格的な成長を感じました。トマトは出始めの頃とくらべると、色が濃くなり、うま味が強く、ズッキーニは生で食べるのが美味しかったものが、火を通すとぐっと甘みがのってくるなと感じたり。採れる時期によっても味の変化があるのがとても面白いです。
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7月18日(水)
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7月19日(木)
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7月20日(金)
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7月21日(土)
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7月22日(日)
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2018年7月第2週
65%
今週から梅雨明けかな？というくらい日中暑くなる日が続きました。三連休もあり、たくさんのお客さまに神山のお野菜たちを食べていただきました。かま屋の献立は、先週に引き続き夏野菜がたくさん！なすやトマトに続き、いんげんやししとう、ピーマンなどの緑色が鮮やかなものが出てきています。
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7月11日(水)
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7月12日(木)
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7月13日(金)
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7月14日(土)
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7月15日(日)
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7月16日(月)
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2018年7月第1週
58%
雨量も多く、お天気がくずれる日が多い一週間でした。そんな中で先週に引き続き、たくさん活躍してくれたのが、茄子、ズッキーニ、トマトといった夏野菜たち。ズッキーニや茄子は、揚げびたしに。油との相性が良いので、食欲のないときにも食べやすくておすすめです。トマトは出たてならではの瑞々しいフレッシュさがとても美味しくって、オムレツや和えものに。元気な色の野菜を食べて、じめじめした季節を乗り切りましょう！
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7月4日(水)
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7月5日(木)
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7月6日(金)
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7月7日(土)
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7月8日(日)
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2018年6月第4週
57%
雨の日が多く、梅雨を実感する今週。そんな中、初夏を告げる野菜たちが登場！みずみずしいトマト、なす、ズッキーニなど、一足先に夏を感じさせてくれました。つなぐ農園のじゃがいも（キタアカリ）も立派なサイズで登場！滞在中のシェフ、デイブが作るフレンチフライがとてもおいしく、味付けは塩だけとシンプルながら、いも本来の味を生かしたレシピでした。
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6月27日(水)
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6月28日(木)
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6月29日(金)
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6月30日(土)
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7月1日(日)
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2018年6月第3週 一週間休み
0%
6月18日（月）〜6月26日（火）までの一週間、かま屋、かまパン＆ストアの営業を店内メンテナンスのためお休みさせていただきます。
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6月20日(水)
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6月21日(木)
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6月22日(金)
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6月23日(土)
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6月24日(日)
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2018年6月第2週
58%
先週よりもまた少し産食率が上がった今週。まもなく終わりを迎えるお野菜と、あたらしく出てくる夏野菜が同じ時期に存在することで数字にも現れたのかなとおもいます。また、今週のすだち鶏の出荷分が神山町鶏舎からの出荷ということで、メインの鶏肉でも地産地食を実現することができました。かぶの種類もいろいろ増えてきてとてもカラフルです。
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6月13日(水)
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6月14日(木)
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6月15日(金)
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6月16日(土)
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6月17日(日)
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2018年6月第1週
57%
先週よりも産食率がぐぐっと上がった今週。メインのお料理にえごまや梅を使用するなど、じめじめするこの季節でもさっぱりと食べられるかま屋のお昼ごはんになりました。副菜のおかずには、かぶ、キャベツ、しいたけなどがよく登場していました。今週から登場のごはんの友、里山の会、上地さんからのきゅうりの佃煮！きゅうりのきゅっとした歯ごたえは、一足早く夏の味を感じさせてくれます。-
6月6日(水)
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6月7日(木)
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6月8日(金)
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6月9日(土)
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6月10日(日)
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2018年5月第4週
52%
今週から6月に入り、晴れ間の気持ちのよい日があったり、しとしと雨の肌寒い日があったりと、この季節らしい日々の変化を感じました。そんな雨の日でも、元気が出るような赤大根、赤かぶ、間引き人参など、カラフルなお野菜たちがおかずを彩ってくれていました。新玉ねぎもたくさん登場。甘みを出したり、ソースとしてメインに添えたり、サラダに触感を加えたり。春のよろこびはまだまだ活躍してくれそうです。農園係のちえちゃんが「キャベツは、焼くとおいしい」と言っていたので、来週は色々なキャベツの食べ方にチャレンジしてみたいと思います！
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5月30日(水)
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5月31日(木)
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6月1日(金)
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6月2日(土)
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6月3日(日)
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