産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2019年8月第2週
61%
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8月12日(月)
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8月13日(火)
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8月14日(水)
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8月16日(金)
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8月17日(土)
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8月18日(日)
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2019年8月第1週
61%
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8月7日(水)
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8月8日(木)
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8月9日(金)
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8月10日(土)
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8月4日(日)
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2019年7月第5週
60%
今週も産食率は60％近くをキープしています。ツルムラサキ、モロヘイヤ、おかのりなどねばねばした夏の葉物類が登場したこと、またみょうがやかぼちゃなどの夏〜秋にかけての野菜達も出始めました。ちえちゃんの畑からはカラフルなミニトマトが採れだしました！赤、オレンジ、黄色に加え緑や紫など色やかたちも様々なミニトマト。きらきらと宝石のようでとても綺麗です。今の時期たくさん身がなる、あっさり水っぽいイメージだったきゅうり。思い切って、チリソース炒めにしてみると、一気にご飯がすすむ一品に！ぜひご家庭でも試してみてくださいね。
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7月31日(水)
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8月1日(木)
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8月2日(金)
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8月3日(土)
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8月4日(日)
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2019年7月第4週
60%
今週も夏真っ盛りな天気のよい日が続きました。茄子やピーマン、ししとう、万願寺とうがらし、きゅうりなど。連日のお天気により実のつく野菜の成長速度も上がり、弾けるような野菜たちがたくさん届きました。バジル、フェンネル、ミントなどハーブ類も最盛期を迎えており、ドリンクにソースに大活躍です！ズッキーニは終盤になり、皮がだんだん硬くなってきたので、じっくりと火入れ調理することでおいしく頂けました。暑い毎日ではありますが、日々届く夏野菜に元気をもらえます。
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7月24日(水)
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7月25日(木)
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7月26日(金)
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7月27日(土)
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7月28日(日)
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2019年7月第3週
57%
今週からつなぐ農園のなすが新登場です！つやつやの真黒（しんくろ）なすは農業研修生の松本が自分が独立した時に育てたい！という思いから力を入れて栽培している野菜です。人一倍思いがあるためか、自分の育てたなすがどのように調理されているのか？まかないを食べる顔も真剣で、こちらも身が引き締まります。育てる人の顔が見えること、そしてそれを料理する私たち。野菜の今の状況や味の変化など、近い環境にいるからこそ、日々の変化にお互い気づけます。当たり前ではないこと、改めて感謝を感じる瞬間でした。
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7月15日(月)
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7月17日(水)
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7月18日(木)
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7月19日(金)
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7月20日(土)
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7月21日(日)
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2019年7月第2週
53%
今週もビーツ、コリンキー、ズッキーニ、ピーマン。赤や黄色、緑、色とりどりの野菜がかま屋のおかずにたくさん登場しました。ビーツはグリルしてから神山小麦と合わせたサラダに、うすくスライスしてじゃがいもと合わせてグラタンに。どう使うの？と聞かれる事も多い野菜ですが、蒸したり焼いたり、意外とどんな料理にも使える野菜です。もちろんスープやポタージュにも！神山で採れる野菜たちをどうやったらもっとおいしく食べてもらえるか、日々勉強です。
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7月10日(水)
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7月11日(木)
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7月12日(金)
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7月13日(土)
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7月14日(日)
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2019年7月第1週
56%
続々と夏野菜が届いています！今週は真っ赤なビーツ、トマト、ピーマン、ズッキーニ、生で食べれるかぼちゃのコリンキーなど、色も形もさまざまな夏野菜たち。梅雨により、雨もたくさん降ってくれているため、順調に適正量収穫できるようです。産食率も上昇です。どの野菜も美味しかったのですが、特に印象に残っているのは、ズッキーニの天ぷら。採れたてを厚めの輪切りにしてカラッと揚げると、みずみずしさそのまま旨味も凝縮されてジューシー。今だけの味、ぜひお試しくださいね！
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7月3日(水)
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7月4日(木)
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7月5日(金)
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7月6日(土)
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7月7日(日)
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2019年6月第4週
54%
春〜初夏にかけて、夏野菜が出来るまでに活躍してくれていた大根や赤大根、キャベツ、かぶなどの春の根菜類が終了しました。これらの根菜、味の変化がとても面白いです。はしりの時は甘み、水分もたっぷりなので生でも美味しく食べれたものが、奥手になると苦み、辛味が出てきて加熱向きになったりと、一つのお野菜からでも季節の移ろいを感じれる瞬間でした。つなぐ農園のトレビス、トレビーゾなどの色鮮やかな神山産野菜がかま屋のおかずを彩ってくれました！
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6月26日(水)
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6月27日(木)
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6月28日(金)
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6月29日(土)
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6月30日(日)
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2019年6月第3週
51%
先週よりも10％近く産食率が下がっています。ソースやナッツ、香り付けなどに使用している副食材が多い事が関係しています。そんな中、今週も夏野菜がぞくぞくと登場！里山の会さんのズッキーニやししとう、つなぐ農園のとうもろこし、ちえちゃんのディルやミントなどのハーブ類。どれも夏を感じるものばかりで触っているだけでわくわく。気温が高くなって来たため、つなぐ農園のレタスは終わりを迎えました。代わりに夏野菜たっぷりのフレッシュな農園サラダをご用意できたらと思います！
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6月19日(水)
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6月20日(木)
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6月21日(金)
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6月22日(土)
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6月23日(日)
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2019年6月第2週
61%
先週と比べると少し産食率が下がっています。つなぐ農園のバターヘッドや水菜、かぶなどが終わりを迎えたことや町外産の野菜を使用した事が影響しています。端境期にレタスなどを仕入れさせて頂いている岡田農園さんからは、枝豆やオクラ採れたよと連絡があり、早速かま屋の献立に！枝豆の豆らしい香り、甘みが初夏の訪れを感じます。ちえちゃんのトレビスがとっても美味しく、こちらもたびたび登場。パルミジャーノチーズ、くるみと合わせるといくらでも食べれそうです！
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6月12日(水)
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6月13日(木)
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6月14日(金)
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6月15日(土)
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6月16日(日)
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2019年6月第1週
63%
じめじめと蒸し暑い日が続き、梅雨入りを感じる一週間でした。生でも食べやすかったスナップえんどうは、さやがだんだん硬くなり、収穫も終盤だそう。野菜の旬は本当に一瞬です。スイスチャードや、紅くるり、紅かぶが登場し、おかずの彩りが一気に華やかになり、産食率も上昇しました。今週の汁ものは、白かぶや大根をすりおろし、白味噌でといた”すり流し”。あっさりと飲める初夏にぴったりのお汁です。季節の野菜を楽しめる汁もの、夏は冷汁なんかもいいですね。
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6月5日(水)
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6月6日(木)
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6月7日(金)
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6月8日(土)
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6月9日(日)
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2019年5月第4週
59%
先週にひきつづき、今週も産食率が上昇しました。つなぐ農園ちえちゃんのはくれいかぶ（白かぶ）、あやめ雪かぶや大根などの根菜類が立派なサイズで登場です。里山の会さんからは新じゃがいもや新赤玉ねぎなどが届きました。週末のメインメニューの、”すだち鶏と新じゃがいものミックスハーブロースト”は、タイム、ローズマリー、パセリとハーブも含めてオール神山産！！土地で採れるもので賄える有り難さを強く感じる瞬間でした。
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5月29日(水)
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5月30日(木)
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5月31日(金)
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6月1日(土)
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6月2日(日)
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2019年5月第3週
55%
今週は30℃近くまで気温が上がるなど、早くも夏を感じるような暑い日がありました。今の時期に必要な雨が例年より少ないのですが、お野菜は無事に大きくなってきています。里山の会さんからは赤玉ねぎや三つ葉、つなぐ農園からはバターヘッドレタスが登場！バターヘッドレタスは火を入れても食感がわずかに残るので、キャベツとレタスのいいとこ取りのような、しゃきしゃきした食感が特徴のレタスです。かま屋の野菜コーナーにも並び、売り場が一層賑やかになってきました！
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5月22日(水)
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5月23日(木)
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5月24日(金)
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5月25日(土)
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5月26日(日)
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2019年5月第2週
53%
GWが終わり、少し落ち着いた印象の今週でした。スナップえんどう、新たまねぎがメニューにたくさん登場しました！この時期の採れたてのスナップえんどうは、生で食べてもよし、はじけるような瑞々しさと甘みが特徴です。さっと塩ゆでしてオムレツにトッピングしたり、白和えの実になったりと春の万能選手です。その他、春大根や小松菜など味噌汁にも使えるお野菜も出てきたこともあり、産食率は少し上昇しました。
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5月15日(水)
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5月16日(木)
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5月17日(金)
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5月18日(土)
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5月19日(日)
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2019年5月第1週
52%
今週からつなぐ農園のハウスのレタスが収穫できるとのこと！葉っぱがふわふわのオークレタス、カールが細かいリーフレタスなど、食感の違う3種類のレタスが登場しています。（かま屋とかまパン＆ストアでも販売中！）つなぐ農園のオレンジ人参、紫人参や黄人参、ルッコラ、水菜などまさにつなぐ農園サラダ。採れたての野菜は本当においしい。仕込みをしながらメンバーもしばしばつまみ食いをしてしまう程です。自家製人参ドレッシングをかけた採れたてのサラダ、楽しんでくださいね。
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5月6日(月)
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5月8日(水)
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5月9日(木)
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5月10日(金)
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5月11日(土)
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5月12日(日)
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2019年4月第5週
39%
GWに入りました。GW特別ランチと銘打って、いつもより少し豪華なメニュー構成です！初週の阿波美豚もも肉のローストには、新玉ねぎや人参、香味野菜をみじん切りにしよく炒め、春野菜の甘みと香りが感じられるソースを。筍はスパイスのきいた衣をまといフライにし、仕上げにはパルミジャーノ！白和えにはうどやこごみ、春菊入り。春キャベツをたっぷり使用した旨みたっぷりのスープ。食材（品目）が増えると産食率はさがってしまいますが、どのおかずにも季節の野菜が入り、神山の恵みをたくさん食べていただけるランチとなりました。
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4月29日(月)
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4月30日(火)
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5月1日(水)
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5月2日(木)
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5月3日(金)
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5月4日(土)
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5月5日(日)
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2019年4月第4週
43%
先週に引き続き、たけのこ、うどやこごみなど、山菜のメニューが豊富なかま屋のお昼ごはんでした。しかし産食率としては40％近くまで下がってしまいました。生姜やにんにく、じゃがいもなどの使用頻度の高い野菜が県外産のものであることが関係しています。今週から里山の会さんの新玉ねぎが登場しました！甘くてじゅわっとした旨みがおいしい新玉ねぎ。色々なメニューで美味しさをお伝えできればと思います！
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4月24日(水)
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4月25日(木)
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4月26日(金)
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4月27日(土)
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4月28日(日)
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2019年4月第3週
48%
先週に引き続き、産食率は50％を切りました。つなぐ農園のハウス野菜の品目が少なくなってきたこと、端境期により葉物（春菊、ほうれん草、菜の花）が終わりを迎えたことの影響が大きいです。葉物野菜が少なくなる一方で、わらびやこごみ、うどなどの山菜類が仲間入り！山菜特有の苦みが良いアクセントになり、かま屋のお料理もまた真新しく感じられます。とくに、”筍と山菜のおかかマヨネーズ”が好評でした！今だけしかない山菜の味、ぜひ味わってくださいね。
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4月17日(水)
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4月18日(木)
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4月19日(金)
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4月20日(土)
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4月21日(日)
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2019年4月第2週
48%
今週からかま屋のおかずにたけのこが登場！待ち望んでいた神山の山菜の季節がやってきました。採れたてのみずみずしいたけのこは、里山の会、上地さんによって下茹でしていただいてから、かま屋に届きます。１年ぶりのたけのこは香りがよく、柔らかく甘みがあり、ようやく訪れた春を感じる味でした。かま屋では同じく春の恵み、クレソンとともに藻塩炒めとなりました。神山の里山の恵みに感謝し、よりおいしく皆様に食べていただけるよう、メニュー作りに励みたいと思います！
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4月10日(水)
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4月11日(木)
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4月12日(金)
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4月13日(土)
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4月14日(日)
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2019年4月第1週
52%
神山に桜の季節がやってきました！神山の名物、しだれ桜やレンギョウ、菜の花などがあちこちで満開を迎え、とても気持ちの良い一週間となりました。連日たくさんのお客様に神山に来ていただき、町全体がとても賑やかな雰囲気になりました。春キャベツ、新じゃがいも、せり、クレソンなどこの時期にしかない野菜の甘み、食感、香りを持つ野菜のおかげで、より一層春を感じる一週間となりました。そしていよいよ来週からはたけのこが登場します！
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4月2日(火)
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4月3日(水)
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4月4日(木)
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4月5日(金)
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4月6日(土)
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4月7日(日)
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