産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2019年10月第1週
56%
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10月9日(水)
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10月10日(木)
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10月11日(金)
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10月12日(土)
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10月13日(日)
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2019年9月第5週
56%
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10月2日(水)
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10月3日(木)
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10月4日(金)
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10月5日(土)
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10月6日(日)
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2019年9月第4週
62%
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9月23日(月)
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9月25日(水)
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9月26日(木)
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9月27日(金)
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9月28日(土)
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9月29日(日)
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2019年9月第3週
61%
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9月16日(月)
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9月18日(水)
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9月19日(木)
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9月20日(金)
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9月21日(土)
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9月22日(日)
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2019年9月第2週
63%
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9月11日(水)
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9月12日(木)
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9月13日(金)
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9月14日(土)
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9月15日(日)
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2019年9月第1週
57%
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9月4日(水)
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9月5日(木)
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9月6日(金)
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9月7日(土)
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9月8日(日)
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2019年8月第4週
56%
今年もつなぐ農園のすだちの収穫が始まりました。この時期のすだちは皮の香りがもっとも強く、すりおろしておすましや和え物に。青々しい爽やかな香りがなんともたまりません。かまパン＆ストアでも販売中です！ミニトマトやきゅうり、コリンキー、万願寺とうがらしなどは終わりを迎え、新しく登場したのが、はす。晩夏〜晩秋にかけての端境期にたくさん活躍してくれるお野菜で、煮物に、汁物に天ぷらにと万能選手です。冬野菜が登場するまでの産食率をしっかりと支えてくれます。
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8月28日(水)
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8月29日(木)
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8月30日(金)
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8月31日(土)
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9月1日(日)
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2019年8月第3週
70%
台風が過ぎ去り、ぐぐっとまた気温が上がった今週。産食率は先週と比べると9％も上昇！！万願寺とうがらし、なすやピーマン、かぼちゃ、インゲンや大葉。おかずに旬の野菜をたくさん使用されていたことが一つ。もう一つは里山の会さんが作った切り干し大根で作る”はりはり漬け”や、濱醤油さんの塩麹につける”季節野菜の塩麹漬け”など、ごはんの友まで野菜たっぷりだった事が要因になりました。ずいきが出始めたよと連絡があったので、この時期しかない、”ずいきのすだち酢漬け”も作ってみたいと思います！
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8月21日(水)
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8月22日(木)
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8月23日(金)
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8月24日(土)
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8月25日(日)
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2019年8月第2週
61%
今週、大きな台風が神山を直撃しました。つなぐ農園のハウスが倒壊するなど方々で被害があり、今後野菜の栽培状況が変わるとの報告を受けました。ある農家さんは災害と天気はどうしようもない、と仰っていましたが、いつもやりきれない気持ちになります..。ですが今あるもので、お客さんにおいしく食べてもらう為に自分達にできることは何か、より強く認識するきっかけとなりました。
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8月12日(月)
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8月13日(火)
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8月14日(水)
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8月16日(金)
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8月17日(土)
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8月18日(日)
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2019年8月第1週
61%
今週も60％を越えました。メインに里山の会さんのトマトを使ったナムルソースや、加工チームが手作業で作っている阿波晩茶を使った晩茶蒸し、香味黒酢ソースには今津さんの白ネギを使用するなど、お肉や魚料理にも、野菜を合わせることで産食率をキープしています。また、白なすやコリンキー、万願寺とうがらし、きゅうりやおくらなど夏野菜が今週もたくさん届きました。さっと塩ゆでして出汁と合わせた” おくらとろろ ”は暑い時期でもさらっと食べれる、身体に嬉しい一品となりました。
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8月7日(水)
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8月8日(木)
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8月9日(金)
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8月10日(土)
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8月4日(日)
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2019年7月第5週
60%
今週も産食率は60％近くをキープしています。ツルムラサキ、モロヘイヤ、おかのりなどねばねばした夏の葉物類が登場したこと、またみょうがやかぼちゃなどの夏〜秋にかけての野菜達も出始めました。ちえちゃんの畑からはカラフルなミニトマトが採れだしました！赤、オレンジ、黄色に加え緑や紫など色やかたちも様々なミニトマト。きらきらと宝石のようでとても綺麗です。今の時期たくさん身がなる、あっさり水っぽいイメージだったきゅうり。思い切って、チリソース炒めにしてみると、一気にご飯がすすむ一品に！ぜひご家庭でも試してみてくださいね。
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7月31日(水)
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8月1日(木)
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8月2日(金)
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8月3日(土)
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8月4日(日)
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2019年7月第4週
60%
今週も夏真っ盛りな天気のよい日が続きました。茄子やピーマン、ししとう、万願寺とうがらし、きゅうりなど。連日のお天気により実のつく野菜の成長速度も上がり、弾けるような野菜たちがたくさん届きました。バジル、フェンネル、ミントなどハーブ類も最盛期を迎えており、ドリンクにソースに大活躍です！ズッキーニは終盤になり、皮がだんだん硬くなってきたので、じっくりと火入れ調理することでおいしく頂けました。暑い毎日ではありますが、日々届く夏野菜に元気をもらえます。
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7月24日(水)
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7月25日(木)
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7月26日(金)
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7月27日(土)
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7月28日(日)
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2019年7月第3週
57%
今週からつなぐ農園のなすが新登場です！つやつやの真黒（しんくろ）なすは農業研修生の松本が自分が独立した時に育てたい！という思いから力を入れて栽培している野菜です。人一倍思いがあるためか、自分の育てたなすがどのように調理されているのか？まかないを食べる顔も真剣で、こちらも身が引き締まります。育てる人の顔が見えること、そしてそれを料理する私たち。野菜の今の状況や味の変化など、近い環境にいるからこそ、日々の変化にお互い気づけます。当たり前ではないこと、改めて感謝を感じる瞬間でした。
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7月15日(月)
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7月17日(水)
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7月18日(木)
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7月19日(金)
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7月20日(土)
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7月21日(日)
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2019年7月第2週
53%
今週もビーツ、コリンキー、ズッキーニ、ピーマン。赤や黄色、緑、色とりどりの野菜がかま屋のおかずにたくさん登場しました。ビーツはグリルしてから神山小麦と合わせたサラダに、うすくスライスしてじゃがいもと合わせてグラタンに。どう使うの？と聞かれる事も多い野菜ですが、蒸したり焼いたり、意外とどんな料理にも使える野菜です。もちろんスープやポタージュにも！神山で採れる野菜たちをどうやったらもっとおいしく食べてもらえるか、日々勉強です。
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7月10日(水)
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7月11日(木)
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7月12日(金)
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7月13日(土)
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7月14日(日)
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2019年7月第1週
56%
続々と夏野菜が届いています！今週は真っ赤なビーツ、トマト、ピーマン、ズッキーニ、生で食べれるかぼちゃのコリンキーなど、色も形もさまざまな夏野菜たち。梅雨により、雨もたくさん降ってくれているため、順調に適正量収穫できるようです。産食率も上昇です。どの野菜も美味しかったのですが、特に印象に残っているのは、ズッキーニの天ぷら。採れたてを厚めの輪切りにしてカラッと揚げると、みずみずしさそのまま旨味も凝縮されてジューシー。今だけの味、ぜひお試しくださいね！
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7月3日(水)
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7月4日(木)
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7月5日(金)
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7月6日(土)
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7月7日(日)
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2019年6月第4週
54%
春〜初夏にかけて、夏野菜が出来るまでに活躍してくれていた大根や赤大根、キャベツ、かぶなどの春の根菜類が終了しました。これらの根菜、味の変化がとても面白いです。はしりの時は甘み、水分もたっぷりなので生でも美味しく食べれたものが、奥手になると苦み、辛味が出てきて加熱向きになったりと、一つのお野菜からでも季節の移ろいを感じれる瞬間でした。つなぐ農園のトレビス、トレビーゾなどの色鮮やかな神山産野菜がかま屋のおかずを彩ってくれました！
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6月26日(水)
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6月27日(木)
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6月28日(金)
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6月29日(土)
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6月30日(日)
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2019年6月第3週
51%
先週よりも10％近く産食率が下がっています。ソースやナッツ、香り付けなどに使用している副食材が多い事が関係しています。そんな中、今週も夏野菜がぞくぞくと登場！里山の会さんのズッキーニやししとう、つなぐ農園のとうもろこし、ちえちゃんのディルやミントなどのハーブ類。どれも夏を感じるものばかりで触っているだけでわくわく。気温が高くなって来たため、つなぐ農園のレタスは終わりを迎えました。代わりに夏野菜たっぷりのフレッシュな農園サラダをご用意できたらと思います！
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6月19日(水)
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6月20日(木)
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6月21日(金)
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6月22日(土)
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6月23日(日)
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2019年6月第2週
61%
先週と比べると少し産食率が下がっています。つなぐ農園のバターヘッドや水菜、かぶなどが終わりを迎えたことや町外産の野菜を使用した事が影響しています。端境期にレタスなどを仕入れさせて頂いている岡田農園さんからは、枝豆やオクラ採れたよと連絡があり、早速かま屋の献立に！枝豆の豆らしい香り、甘みが初夏の訪れを感じます。ちえちゃんのトレビスがとっても美味しく、こちらもたびたび登場。パルミジャーノチーズ、くるみと合わせるといくらでも食べれそうです！
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6月12日(水)
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6月13日(木)
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6月14日(金)
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6月15日(土)
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6月16日(日)
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2019年6月第1週
63%
じめじめと蒸し暑い日が続き、梅雨入りを感じる一週間でした。生でも食べやすかったスナップえんどうは、さやがだんだん硬くなり、収穫も終盤だそう。野菜の旬は本当に一瞬です。スイスチャードや、紅くるり、紅かぶが登場し、おかずの彩りが一気に華やかになり、産食率も上昇しました。今週の汁ものは、白かぶや大根をすりおろし、白味噌でといた”すり流し”。あっさりと飲める初夏にぴったりのお汁です。季節の野菜を楽しめる汁もの、夏は冷汁なんかもいいですね。
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6月5日(水)
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6月6日(木)
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6月7日(金)
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6月8日(土)
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6月9日(日)
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2019年5月第4週
59%
先週にひきつづき、今週も産食率が上昇しました。つなぐ農園ちえちゃんのはくれいかぶ（白かぶ）、あやめ雪かぶや大根などの根菜類が立派なサイズで登場です。里山の会さんからは新じゃがいもや新赤玉ねぎなどが届きました。週末のメインメニューの、”すだち鶏と新じゃがいものミックスハーブロースト”は、タイム、ローズマリー、パセリとハーブも含めてオール神山産！！土地で採れるもので賄える有り難さを強く感じる瞬間でした。
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5月29日(水)
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5月30日(木)
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5月31日(金)
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6月1日(土)
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6月2日(日)
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