産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2018年7月第2週
0%
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7月11日(水)
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7月12日(木)
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7月13日(金)
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7月14日(土)
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7月15日(日)
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7月16日(月)
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2018年7月第1週
58%
雨量も多く、お天気がくずれる日が多い一週間でした。そんな中で先週に引き続き、たくさん活躍してくれたのが、茄子、ズッキーニ、トマトといった夏野菜たち。ズッキーニや茄子は、揚げびたしに。油との相性が良いので、食欲のないときにも食べやすくておすすめです。トマトは出たてならではの瑞々しいフレッシュさがとても美味しくって、オムレツや和えものに。元気な色の野菜を食べて、じめじめした季節を乗り切りましょう！
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7月4日(水)
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7月5日(木)
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7月6日(金)
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7月7日(土)
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7月8日(日)
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2018年6月第4週
57%
雨の日が多く、梅雨を実感する今週。そんな中、初夏を告げる野菜たちが登場！みずみずしいトマト、なす、ズッキーニなど、一足先に夏を感じさせてくれました。つなぐ農園のじゃがいも（キタアカリ）も立派なサイズで登場！滞在中のシェフ、デイブが作るフレンチフライがとてもおいしく、味付けは塩だけとシンプルながら、いも本来の味を生かしたレシピでした。
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6月27日(水)
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6月28日(木)
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6月29日(金)
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6月30日(土)
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7月1日(日)
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2018年6月第3週 一週間休み
0%
6月18日（月）〜6月26日（火）までの一週間、かま屋、かまパン＆ストアの営業を店内メンテナンスのためお休みさせていただきます。
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6月20日(水)
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6月21日(木)
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6月22日(金)
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6月23日(土)
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6月24日(日)
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2018年6月第2週
58%
先週よりもまた少し産食率が上がった今週。まもなく終わりを迎えるお野菜と、あたらしく出てくる夏野菜が同じ時期に存在することで数字にも現れたのかなとおもいます。また、今週のすだち鶏の出荷分が神山町鶏舎からの出荷ということで、メインの鶏肉でも地産地食を実現することができました。かぶの種類もいろいろ増えてきてとてもカラフルです。
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6月13日(水)
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6月14日(木)
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6月15日(金)
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6月16日(土)
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6月17日(日)
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2018年6月第1週
57%
先週よりも産食率がぐぐっと上がった今週。メインのお料理にえごまや梅を使用するなど、じめじめするこの季節でもさっぱりと食べられるかま屋のお昼ごはんになりました。副菜のおかずには、かぶ、キャベツ、しいたけなどがよく登場していました。今週から登場のごはんの友、里山の会、上地さんからのきゅうりの佃煮！きゅうりのきゅっとした歯ごたえは、一足早く夏の味を感じさせてくれます。-
6月6日(水)
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6月7日(木)
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6月8日(金)
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6月9日(土)
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6月10日(日)
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2018年5月第4週
52%
今週から6月に入り、晴れ間の気持ちのよい日があったり、しとしと雨の肌寒い日があったりと、この季節らしい日々の変化を感じました。そんな雨の日でも、元気が出るような赤大根、赤かぶ、間引き人参など、カラフルなお野菜たちがおかずを彩ってくれていました。新玉ねぎもたくさん登場。甘みを出したり、ソースとしてメインに添えたり、サラダに触感を加えたり。春のよろこびはまだまだ活躍してくれそうです。農園係のちえちゃんが「キャベツは、焼くとおいしい」と言っていたので、来週は色々なキャベツの食べ方にチャレンジしてみたいと思います！
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5月30日(水)
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5月31日(木)
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6月1日(金)
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6月2日(土)
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6月3日(日)
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2018年5月第3週
54%
数週間前は生で食べるのが美味しかったスナップえんどう、だんだんとさやが固くなってきています。里山の会さんでは、もう少ししたらきゅうりが採れそう！と、春から夏への季節の変化を感じるようになりました。今週からかま屋でも、お料理に使っているつなぐ農園の野菜を販売しています！おすすめの旬の野菜をご家庭でも食べていただけたらうれしいです。
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5月23日(水)
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5月24日(木)
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5月25日(金)
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5月26日(土)
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5月27日(日)
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2018年5月第2週
57%
神山も、田植えの時期になりました。朝晩はまだ涼しいですが、日中は夏のような暑さの日もあります。 空豆、茎の色が鮮やかなスイスチャード、春採れの白菜など、野菜の種類が更に増え、石がけハウスのミニトマトも色付いてきました！ その時に一番美味しい食べ方で、生のまま、さっとゆでたり、揚げたり、焼いたり、かま屋のメニューも広がります。
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5月16日(水)
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5月17日(木)
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5月18日(金)
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5月19日(土)
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5月20日(日)
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2018年5月第1週
55%
今週は、かぶの間引き菜だけでなく大きくなった実も活躍しました。みずみずしくてとてもやわらかく、生で食べるサラダがメンバーにもお客様にも好評でした。
旬がまたひとつ、ふたつと過ぎていき、大きい筍は今季終わり。これからは淡竹と呼ばれる細長い筍が穫れるそうです。スナップえんどうは生で食べるのが美味しかったのですが、さやが固く実が大きくなったため、塩ゆでしたり、豆だけ取り出したりしていただきます。-
5月9日(水)
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5月10日(木)
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5月11日(金)
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5月12日(土)
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5月13日(日)
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2018年4月第5週
56%
4月から5月にかけて、山菜の季節があり、春野菜が採れ始めて産食率がだんだんと上がってきました。今週は60%を越える日もあります。たけのこ、新玉ねぎ、えんどう、成長してきたかぶや大根、人参の間引き菜など、葉ものが中心だった1ヶ月前からは、野菜も料理の表情も大きく変わりました。新鮮さもあり、またこの季節となつかしさも感じます。
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4月30日(月)
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5月1日(火)
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5月2日(水)
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5月3日(木)
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5月4日(金)
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5月5日(土)
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5月6日(日)
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2018年4月第4週
53%
そろそろわらびやこごみが終わりのようです。本当に旬はあっという間と、季節が変わるたびに感じます。春キャベツも畑にある限り、メインの春巻きにたくさん入れていただきました。 週の後半には新しい食材、えんどうが入りました！野菜の種類、彩り、形も夏に向けてにぎやかになってきます。
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4月23日(月)
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4月24日(火)
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4月25日(水)
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4月26日(木)
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4月27日(金)
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4月29日(日)
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4月28日(土)
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2018年4月第3週
55%
今週はシェフ・イン・レジデンスプログラムで滞在中のデイビッド・グールドさんによる初めまして！ランチがありました。旬の魚、徳島県さわらをメインに、たけのこ、新たまねぎ、からし菜やルッコラの菜の花、ハーブもパセリやミント、ローズマリーなど、たくさんの種類の神山産食材を使ったイタリアンのおひるご飯。ハーブを使ったたけのこのフリッタータ（オムレツ）やレタスのサラダは、さわやかな春らしい香りで、どの料理も初めて食べる味、だけれど美味しい！がとても印象的でした。-
4月16日(月)
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4月17日(火)
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4月18日(水)
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4月19日(木)
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4月20日(金)
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4月21日(土)
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4月22日(日)
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2018年4月第2週
54%
今週は、あっという間に桜の時期が過ぎ、たけのこ、わらび、こごみ、たらの芽、木の芽など、たくさんの山菜がでてきました。たけのこは、朝はやく収穫するのがやわらかくて一番美味しいそうです。天ぷらや胡麻和え、煮物など、山菜ならではの香りやほろ苦いおいしさを楽しめたお昼ごはんでした。
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4月9日(月)
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4月10日(火)
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4月11日(水)
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4月12日(木)
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4月13日(金)
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4月14日(土)
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4月15日(日)
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2018年4月第1週
51%
今週は野菜の種類がほうれん草、小松菜、菜の花、春菊など葉ものに限られてきたため、産食率が下がっています。これまであった大根やかぶ、里芋など、ゴロゴロとした形や食べ応えのある食感が欲しくなりますが、毎朝届く青菜はみずみずしくてとても気持ちがいい緑色です。それから山菜の季節、今季一番にうどと、こごみが届きました！
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4月2日(月)
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4月3日(火)
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4月4日(水)
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4月5日(木)
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4月6日(金)
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4月7日(土)
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4月8日(日)
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2018年3月第4週
58%
桜が満開になりました！ほうれん草、小松菜、菜の花、わさび菜、色々な種類の葉物や、畑に少しばかりあった大根、ブロッコリーの脇目、小さいものもありますがカラフルな人参を集めて、たくさんのお客様に神山産野菜のお昼ご飯を食べていただけました。今週で大根、里芋は今季終わり、白菜も残りわずかです。4月になり、筍、うどが出始めています！
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3月26日(月)
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3月27日(火)
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3月28日(水)
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3月29日(木)
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3月30日(金)
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3月31日(土)
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4月1日(日)
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2018年3月第3週
48%
今週は少し産食率が下がっています。冬から春への端境期 、それとともに桜シーズンがやってきて神山へたくさんの方が訪れています。かま屋も、そのために食材を確保しますがあっという間になくなってしまい、野菜以外の加工品やじゃが芋、玉ねぎなど神山産以外のものの使用量が増えると、どうしても産食率が下がってしまいます。それでも毎日朝はやくから、コンテナいっぱいの神山産野菜が届いています！
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3月21日(水)
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3月22日(木)
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3月23日(金)
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3月24日(土)
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3月25日(日)
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2018年3月第2週
53%
待ちに待ったレタスが収穫できるようになりました！まだ小さいですが、農園サラダはレタス、水菜、クレソン、わさび菜、からし菜など、色々な神山産野菜が充実し、うれしく思います。かま屋の新しいシェフ（としちゃん）による初めまして！ランチでは、つなぐ農園、里山の会さんの全種類の野菜を使うくらい、色々な野菜の色や形、食感を活かしたイタリア、フランス、スペイン風のお料理が並びました。としちゃんのこれからのメニューもとても楽しみです。
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3月14日(水)
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3月15日(木)
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3月16日(金)
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3月17日(土)
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3月18日(日)
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2018年3月第1週
54%
今週はまた冬に戻ったような寒さの日もありましたが、神山でも菜の花が出始め、春らしい緑色が増えてきました。2月のとても寒い時期には一度収穫をすると次に大きくなるまで時間がかかっていた葉ものや、椎茸も安定して使えるようになり、ほっとしています。大根や白菜、里芋、冬からの野菜もとても貴重な食材、季節の変わり目の産食率を支えています。
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3月7日(水)
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3月8日(木)
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3月9日(金)
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3月10日(土)
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3月11日(日)
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2018年2月第4週
55%
今年は桜の時期がはやいかなと話しているくらい、暖かい日が続いています。今週は、つなぐ農園の小松菜が今季終了、ブロッコリーやカリフラワー、ロマネスコも残り少なくなってきました。小松菜のかわりに、里山の会さんではほうれん草が収穫できるようになりました。小さい葉は、サラダでもおいしくいただけます！かま屋オープンから1年、昨年もたくさん活躍した筍や山菜の季節ももうすぐ、とても楽しみです。
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2月28日(水)
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3月1日(木)
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3月2日(金)
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3月3日(土)
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3月4日(日)
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