産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2020年5月第4週
0%
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5月25日(月)
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5月26日(火)
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5月27日(水)
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5月28日(木)
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5月29日(金)
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5月30日(土)
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5月31日(日)
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2020年5月第3週
0%
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5月18日(月)
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5月19日(火)
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5月20日(水)
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5月21日(木)
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5月22日(金)
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5月23日(土)
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5月24日(日)
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2020年5月第2週
0%
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5月11日(月)
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5月12日(火)
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5月13日(水)
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5月14日(木)
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5月15日(金)
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5月16日(土)
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5月17日(日)
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2020年5月第1週
0%
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5月4日(月)
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5月5日(火)
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5月6日(水)
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5月7日(木)
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5月8日(金)
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5月9日(土)
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5月10日(日)
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2020年4月第4週
0%
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4月27日(月)
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4月28日(火)
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4月29日(水)
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4月30日(木)
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5月1日(金)
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5月2日(土)
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5月3日(日)
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2020年4月第3週
41%
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4月22日(水)
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4月23日(木)
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4月24日(金)
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4月25日(土)
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4月26日(日)
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2020年4月第2週
46%
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4月15日(水)
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4月16日(木)
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4月17日(金)
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4月18日(土)
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4月19日(日)
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2020年4月第1週
43%
春菊・小松菜・たけのこと春の味覚がたっぷりの1週間でした。 そんな中、つなぐ農園のビーツを使ったドレッシングが新登場！！ ビーツを一度ゆがいて、甘みを出してから酢や油を加えドレッシングに仕立てます。 色鮮やかなドレッシングが緑の葉物たちに映え、目にもおいしい農園サラダになりました。
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4月8日(水)
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4月9日(木)
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4月10日(金)
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4月11日(土)
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4月12日(日)
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2020年3月第5週
52%
セリやうどなど、神山産の山菜が登場！！ 焦がしバターを合わせることで、バターの香ばしさと山菜の苦みが絶妙なソースに仕上がりました。 神山の春を感じながら、今だけの味をたのしんでもらえたらと思います。
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3月31日(火)
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4月1日(水)
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4月2日(木)
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4月3日(金)
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4月4日(土)
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4月5日(日)
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2020年3月第4週
54%
たけのこを使ったメニューも登場し、いよいよ春野菜がメニューの中心となってきました。 中でも蕾小松菜（小松菜の菜の花）はこの時期しか食べる事ができない1品です。 菜の花と言うと道ばたに咲いている黄色い花を思い浮かべますが、小松菜を始め、その他のアブラナ科の花も全て菜の花と言うそうです。
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3月24日(火)
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3月25日(水)
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3月26日(木)
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3月27日(金)
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3月28日(土)
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3月29日(日)
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2020年3月第3週
50%
少しづつ葉物が少なくなってきました。いよいよかま屋泣かせの端境期に突入です、、、 今週の春野菜はうど！！あの香りと味が春の訪れを告げてくれます。 桜も少しづつ咲きはじめ、神山に本格的な春がやってきました。-
3月17日(火)
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3月18日(水)
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3月19日(木)
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3月20日(金)
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3月21日(土)
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3月22日(日)
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2020年3月第2週
59%
例年なら端境期に入るのですが、暖冬の影響もあり、町内産の野菜がまだ採れます。 その為、産食率も高い状態でキープできています。 ごはんのお供としてよく出る梅干しですが、今週は大根の梅煮として登場しました。 神山産の梅で漬けられた梅干しは酸味が強く、料理の味をキュッと引き締めてくれます。 神山産の梅干し、ぜひ食べてみてください。
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3月11日(水)
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3月12日(木)
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3月13日(金)
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3月14日(土)
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3月15日(日)
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2020年3月第1週
55%
日々、段々と暖かくなってきています。 今週のメニューでは菜の花が大活躍でした。 メニュー名のメインを飾ることは少ない菜の花ですが、 ほんの少し感じる苦みが、味のアクセントになります。 春野菜をモリモリ食べて、冬の間に身体の中に溜まったものたちを出していきたいですね。
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3月4日(水)
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3月5日(木)
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3月6日(金)
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3月7日(土)
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3月8日(日)
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2020年2月第4週
48%
金・土のもぐランチ（洋食ランチ）では使う食材の全体の数がいつもよりも多かったことで、 神山産の食材数は他の曜日とそれほど変わらないのですが、低い産食率となっています。 今週のおすすめメニューは菊芋チップス、サラダのトッピングとして用意したのですが、味見をしてみるとおいしくて止まらない！！ 洗った菊芋を薄くスライスして素揚げするだけの簡単レシピなので、ぜひ試してみてください。
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2月24日(月)
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2月26日(水)
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2月27日(木)
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2月28日(金)
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2月29日(土)
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3月1日(日)
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2020年2月第3週
49%
1つのメニューに対して、使う食材が多かったことが影響し、先週に比べるとググっと産食率が落ちています。 そんな中でもサラダなどに使われる葉物は100％神山産です。 先週から出ているロメインレタスをはじめ、わさび菜やからし菜、クレソン、白菜などたくさんの葉物をMIXしています。 かま屋の顔でもある「農園サラダ」、たっぷりと食べてください。
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2月19日(水)
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2月20日(木)
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2月21日(金)
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2月22日(土)
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2月23日(日)
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2020年2月第2週
61%
つなぐ農園のロメインレタスが新登場した週でした。 農園サラダの中に、オークレタスに混じってロメインレタスも入っています。 芯の方は甘みがあり、そのまま食べてもおいしいです。 これからどんなメニューになって登場するのか、こうご期待！！ 先週に比べ、色々な種類の野菜が採れたこともあり、産食率も4％ほど上がっています。
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2月11日(火)
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2月12日(水)
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2月13日(木)
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2月14日(金)
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2月15日(土)
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2月16日(日)
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2020年2月第1週
55%
今週はかま屋で初めての「カレーの日」がありました。 カレーのトッピングの主役ももちろん野菜たち。 さつまいもにかぶ、青梗菜やしいたけなど、神山産の野菜たちを素揚げにして一緒に食べられるようにしました。 素揚げ野菜はお客さんにも好評で、「何個も欲しくなる」と言われている方も、、、 野菜そのものがおいしいので、何もつけなくてもむしゃむしゃと食べられるメニューでした。
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2月5日(水)
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2月6日(木)
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2月7日(金)
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2月8日(土)
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2月9日(日)
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2020年1月第4週
55%
今週はつなぐ農園のロマネスコが初登場しました！！ 塩とすだちであっさりと仕上げた料理は、ロマネスコの甘みを引き出してくれます。 知っているお客さんも多く、「ロマネスコが入ってるねー」と注目の的でした。 根菜や冬の葉物なども多く登場し、産食率は先週と変わらず55％をキープしています。
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1月29日(水)
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1月30日(木)
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1月31日(金)
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2月1日(土)
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2月2日(日)
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2020年1月第3週
55%
大根、かぶ、カボチャに菊芋、人参、里芋、さつまいもと、根菜のオンパレードの週でした。 暖かいとはいえ、季節はまだまだ冬。身体を芯から温めてくれる根菜たちがメニューに並ぶとほっとします。 先週に比べると産食率は下がりましたが、それでも55％と半分以上の野菜たちを神山産でまかなえています。
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1月22日(水)
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1月23日(木)
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1月24日(金)
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1月25日(土)
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1月26日(日)
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2020年1月第2週
63%
春菊や菜の花など、春を思わせる野菜たちがメニューに出始めました。 ほんのり苦みのある味に春を感じます。 今週は暖かさもあり、葉物がたくさんメニューに並びました。 産食率もグッと上がっています。
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1月13日(月)
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1月15日(水)
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1月16日(木)
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1月17日(金)
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1月18日(土)
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1月19日(日)
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