産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
-
2018年9月第3週
0%
三連休もあり、連日多くの方に神山にきていただきました。里山の会さんからはずき、ハスなどめずらしいお野菜が届きました。ずきはずいきともよばれ「芋茎」と書かれるようにさといもやハスイモなどの葉柄です。さっとアクをとるために湯がき、すだち酢入り漬け汁に漬けます。しゃきしゃき、なんとも言えない美味しさ。今週のごはんの友に登場していました！
-
9月12日(水)
-
9月13日(木)
-
9月14日(金)
-
9月15日(土)
-
9月16日(日)
-
9月17日(月)
-
-
2018年9月第2週
0%
-
9月5日(水)
-
9月6日(木)
-
9月7日(金)
-
9月8日(土)
-
9月9日(日)
-
-
2018年9月第1週
0%
-
8月29日(水)
-
8月30日(木)
-
8月31日(金)
-
9月1日(土)
-
9月2日(日)
-
-
2018年8月第4週
58%
夏も終わりに近づき、お野菜の顔ぶれもすこしずつ変わってきました。トマトは連日の雨や台風により収穫が終わってしまい、きゅうり、ズッキーニなどの夏野菜も終わりを迎えました。代わりに立派なサイズの冬瓜が登場！さっと蒸してお浸しに。だしの味が染み込んだ冬瓜は冷やして食べるととても美味しいです。おみそ汁にも合います。-
8月22日(水)
-
8月23日(木)
-
8月24日(金)
-
8月25日(土)
-
8月26日(日)
-
-
2018年8月第3週
62%
お盆を過ぎてもまだまだ暑い神山。そんな中でも少しでも涼しく食べていただけるよう、神山の梅干しや夏みょうが、里山の会さんのしそなど、さわやかな香りのものがメインに副菜にと活躍し、産食率にも影響しました。今週のサラダはつなぐ農園の赤じゃがいも（レッドムーン）を使用したポテトサラダ。皮つきのまま蒸して、皮ごと粗めにつぶしてサラダに。この皮が美味しいのです！
-
8月13日(月)
-
8月14日(火)
-
8月15日(水)
-
8月16日(木)
-
8月17日(金)
-
8月18日(土)
-
8月19日(日)
-
-
2018年8月第2週
63%
中旬から登場したバターナッツかぼちゃやみょうが、ピーマン、ゴーヤなど、緑や黄色、元気なカラーのお野菜たちがたくさんで、献立がとても華やかでした。つなぐ農園のちえちゃんからは、プチトマトができたよ〜と連絡があり、畑へ見学に。旬を迎えたトマトたちがきらきらと輝いていて、味見の手が止まりませんでした…。かま屋では、叩いたきゅうりと合わせて夏野菜たっぷりのサラダに！-
8月8日(水)
-
8月9日(木)
-
8月10日(金)
-
8月11日(土)
-
8月12日(日)
-
-
2018年8月第1週
63%
夏本番！といった感じでとても暑い日々が続きました。そんな中でも食欲がでるように、神山産にんにくやすだちポン酢など、夏の暑さを攻略できるような献立にしてみました。里山の会さんから、かぼちゃをいただいたのですが、冬の南瓜と違い、夏のかぼちゃはあっさりしていてさらりと食べれるのが嬉しい。季節によりお野菜も様を変えることが自然なことなのだなと感じました。-
8月1日(水)
-
8月2日(木)
-
8月3日(金)
-
8月4日(土)
-
8月5日(日)
-
-
2018年7月第4週
59%
７月から夜の営業でNYからのシェフ・デイブが”居酒屋デイブ”としてお料理を作ってくれています。彼の作る野菜料理は全く食べたことがない組み合わせでも、不思議とすべておいしい。デイブ自身がお野菜と向き合い、素材を活かすことを常に忘れずに料理をしているのだなと感じました。作る料理は違えども、学ぶことはたくさんあります。かま屋のお昼ごはんでも活かしていけたらと思います！-
7月25日(水)
-
7月26日(木)
-
7月27日(金)
-
7月28日(土)
-
7月29日(日)
-
-
2018年7月第3週
65%
夏野菜がたくさんメニューに登場し、とても彩りの良いかま屋のお昼ごはんでした。産食率としても高くなり（日々60％超え！）、夏のお野菜の本格的な成長を感じました。トマトは出始めの頃とくらべると、色が濃くなり、うま味が強く、ズッキーニは生で食べるのが美味しかったものが、火を通すとぐっと甘みがのってくるなと感じたり。採れる時期によっても味の変化があるのがとても面白いです。
-
7月18日(水)
-
7月19日(木)
-
7月20日(金)
-
7月21日(土)
-
7月22日(日)
-
-
2018年7月第2週
65%
今週から梅雨明けかな？というくらい日中暑くなる日が続きました。三連休もあり、たくさんのお客さまに神山のお野菜たちを食べていただきました。かま屋の献立は、先週に引き続き夏野菜がたくさん！なすやトマトに続き、いんげんやししとう、ピーマンなどの緑色が鮮やかなものが出てきています。
-
7月11日(水)
-
7月12日(木)
-
7月13日(金)
-
7月14日(土)
-
7月15日(日)
-
7月16日(月)
-
-
2018年7月第1週
58%
雨量も多く、お天気がくずれる日が多い一週間でした。そんな中で先週に引き続き、たくさん活躍してくれたのが、茄子、ズッキーニ、トマトといった夏野菜たち。ズッキーニや茄子は、揚げびたしに。油との相性が良いので、食欲のないときにも食べやすくておすすめです。トマトは出たてならではの瑞々しいフレッシュさがとても美味しくって、オムレツや和えものに。元気な色の野菜を食べて、じめじめした季節を乗り切りましょう！
-
7月4日(水)
-
7月5日(木)
-
7月6日(金)
-
7月7日(土)
-
7月8日(日)
-
-
2018年6月第4週
57%
雨の日が多く、梅雨を実感する今週。そんな中、初夏を告げる野菜たちが登場！みずみずしいトマト、なす、ズッキーニなど、一足先に夏を感じさせてくれました。つなぐ農園のじゃがいも（キタアカリ）も立派なサイズで登場！滞在中のシェフ、デイブが作るフレンチフライがとてもおいしく、味付けは塩だけとシンプルながら、いも本来の味を生かしたレシピでした。
-
6月27日(水)
-
6月28日(木)
-
6月29日(金)
-
6月30日(土)
-
7月1日(日)
-
-
2018年6月第3週 一週間休み
0%
6月18日（月）〜6月26日（火）までの一週間、かま屋、かまパン＆ストアの営業を店内メンテナンスのためお休みさせていただきます。
-
6月20日(水)
-
6月21日(木)
-
6月22日(金)
-
6月23日(土)
-
6月24日(日)
-
-
2018年6月第2週
58%
先週よりもまた少し産食率が上がった今週。まもなく終わりを迎えるお野菜と、あたらしく出てくる夏野菜が同じ時期に存在することで数字にも現れたのかなとおもいます。また、今週のすだち鶏の出荷分が神山町鶏舎からの出荷ということで、メインの鶏肉でも地産地食を実現することができました。かぶの種類もいろいろ増えてきてとてもカラフルです。
-
6月13日(水)
-
6月14日(木)
-
6月15日(金)
-
6月16日(土)
-
6月17日(日)
-
-
2018年6月第1週
57%
先週よりも産食率がぐぐっと上がった今週。メインのお料理にえごまや梅を使用するなど、じめじめするこの季節でもさっぱりと食べられるかま屋のお昼ごはんになりました。副菜のおかずには、かぶ、キャベツ、しいたけなどがよく登場していました。今週から登場のごはんの友、里山の会、上地さんからのきゅうりの佃煮！きゅうりのきゅっとした歯ごたえは、一足早く夏の味を感じさせてくれます。-
6月6日(水)
-
6月7日(木)
-
6月8日(金)
-
6月9日(土)
-
6月10日(日)
-
-
2018年5月第4週
52%
今週から6月に入り、晴れ間の気持ちのよい日があったり、しとしと雨の肌寒い日があったりと、この季節らしい日々の変化を感じました。そんな雨の日でも、元気が出るような赤大根、赤かぶ、間引き人参など、カラフルなお野菜たちがおかずを彩ってくれていました。新玉ねぎもたくさん登場。甘みを出したり、ソースとしてメインに添えたり、サラダに触感を加えたり。春のよろこびはまだまだ活躍してくれそうです。農園係のちえちゃんが「キャベツは、焼くとおいしい」と言っていたので、来週は色々なキャベツの食べ方にチャレンジしてみたいと思います！
-
5月30日(水)
-
5月31日(木)
-
6月1日(金)
-
6月2日(土)
-
6月3日(日)
-
-
2018年5月第3週
54%
数週間前は生で食べるのが美味しかったスナップえんどう、だんだんとさやが固くなってきています。里山の会さんでは、もう少ししたらきゅうりが採れそう！と、春から夏への季節の変化を感じるようになりました。今週からかま屋でも、お料理に使っているつなぐ農園の野菜を販売しています！おすすめの旬の野菜をご家庭でも食べていただけたらうれしいです。
-
5月23日(水)
-
5月24日(木)
-
5月25日(金)
-
5月26日(土)
-
5月27日(日)
-
-
2018年5月第2週
57%
神山も、田植えの時期になりました。朝晩はまだ涼しいですが、日中は夏のような暑さの日もあります。 空豆、茎の色が鮮やかなスイスチャード、春採れの白菜など、野菜の種類が更に増え、石がけハウスのミニトマトも色付いてきました！ その時に一番美味しい食べ方で、生のまま、さっとゆでたり、揚げたり、焼いたり、かま屋のメニューも広がります。
-
5月16日(水)
-
5月17日(木)
-
5月18日(金)
-
5月19日(土)
-
5月20日(日)
-
-
2018年5月第1週
55%
今週は、かぶの間引き菜だけでなく大きくなった実も活躍しました。みずみずしくてとてもやわらかく、生で食べるサラダがメンバーにもお客様にも好評でした。
旬がまたひとつ、ふたつと過ぎていき、大きい筍は今季終わり。これからは淡竹と呼ばれる細長い筍が穫れるそうです。スナップえんどうは生で食べるのが美味しかったのですが、さやが固く実が大きくなったため、塩ゆでしたり、豆だけ取り出したりしていただきます。-
5月9日(水)
-
5月10日(木)
-
5月11日(金)
-
5月12日(土)
-
5月13日(日)
-
-
2018年4月第5週
56%
4月から5月にかけて、山菜の季節があり、春野菜が採れ始めて産食率がだんだんと上がってきました。今週は60%を越える日もあります。たけのこ、新玉ねぎ、えんどう、成長してきたかぶや大根、人参の間引き菜など、葉ものが中心だった1ヶ月前からは、野菜も料理の表情も大きく変わりました。新鮮さもあり、またこの季節となつかしさも感じます。
-
4月30日(月)
-
5月1日(火)
-
5月2日(水)
-
5月3日(木)
-
5月4日(金)
-
5月5日(土)
-
5月6日(日)
-
