産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2020年1月第3週
0%
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1月20日(月)
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1月21日(火)
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1月22日(水)
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1月23日(木)
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1月24日(金)
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1月25日(土)
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1月26日(日)
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2020年1月第2週
63%
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1月13日(月)
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1月15日(水)
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1月16日(木)
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1月17日(金)
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1月18日(土)
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1月19日(日)
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2020年1月第1週
59%
わさび菜やからし菜、クレソンなど、神山産の葉物がたくさん料理に使われました。 先週よりも産食率も微増です。 ピリッと辛みのあるこの野菜たちは、サラダに入れると味のアクセントになってくれます。 神山に来て、初めて上記の野菜たちを食べたとき、絶妙な辛さとその美味しさにビックリしたことを思い出します。 本当においしい野菜たちです。サラダの中から見つけてみて下さい。
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1月8日(水)
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1月9日(木)
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1月10日(金)
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1月11日(土)
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1月12日(日)
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2019年12月第5週
56%
大根や人参、じゃがいも、かぶなど、この季節ならではの根菜に加え、 農園サラダで使用している葉物の多くも、町内産のものが並んだ1週間でした。 その中でも今週のおすすめはじゃがいもを使った「ドフィノワグラタン」と「濃厚じゃがいものピューレ」です。 じゃがいもと牛乳、バターだけでシンプルに仕上げたメニューは、ジャガイモの甘さが際立ち、いくら食べても食べ飽きない味でした。 まかないでも好評だったこの料理、今回食べ逃した方は、次回はぜひ味わってくださいね。
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1月2日(木)
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1月3日(金)
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1月4日(土)
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1月5日(日)
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2019年12月第4週
56%
今週も55％をキープ。立派に採れた、紅くるり大根、獅子舞大根、紫白菜など、彩りが綺麗な野菜たちは仕込みをしていても目を奪われます。大根、白菜なども味が乗ってきてとても美味しいです。今年は里芋をたくさん作ってくださっているそうなので、まだまだ美味しい里芋メニュー考えなければです！今津農園さんからは冬人参、ねぎが届きました。今年も間もなく終わりますが、最後までおいしく皆さまに食べていただけるようかま屋メンバー一同メニュー作りや仕込みに励みます。神山の農家のみなさま、いつもおいしいお野菜を本当にありがとうございます！
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12月25日(水)
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12月26日(木)
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12月27日(金)
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12月28日(土)
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12月29日(日)
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2019年12月第3週
58%
産食率がまた少し上昇しました。ちえちゃんの畑からコスレタス、トレビス、エンダイブなどアクセントにもなる野菜が登場したことで献立に華が添えられました。またつなぐ農園のじゃがいもは間もなく終わりを迎えるのですが、出始めのものと比べると、よく寝かしておいた事でじゃがいものでんぷんが増して、ねっとりと甘くなりまるで別物！その美味しさに驚きました。農家さんに聞くとわざわざ寝かしてから出荷する方も居るほど、じゃがいもは寝かすと美味しくなるようです。時期を逃した…と思いきや新たな美味しいに出会えた事は発見でした。
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12月18日(水)
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12月19日(木)
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12月20日(金)
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12月21日(土)
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12月22日(日)
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2019年12月第2週
52%
今週の金曜日、神山の神領小学校1年生のみんなが育てた野菜でつくるランチを開催しました！去年に引き続き、新一年生のみんなが小さな農家さんとなり、自分たちで育てた野菜を納品し、その野菜たちをふんだんに使ったランチに食べに来てくれました。今年はリーフレタスやバターヘッドレタスが大豊作だったので、農園サラダ、レタス入りかきたま汁、天ぷら、と盛り沢山！コールラビやターツァイなど、聞きなれない野菜の名前もしっかり覚えていたり、これなにかなぁ？と野菜に対する興味津々なみんなの表情がとてもかわいかったです。
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12月11日(水)
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12月12日(木)
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12月13日(金)
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12月14日(土)
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12月15日(日)
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2019年12月第1週
51%
12月に入りましたが、例年に比べると日中はとても暖かく、冬が来た実感がいまだ持てないほどです。この気温の変化で露地野菜の成長が気になるところ。サイズが今ひとつのものもありますが、順調に育っているようです。真っ白のはくれいかぶにつづいて、ピンク色のもものすけ（赤かぶ）や黄かぶなどのかぶ類がたくさん登場しました。もものすけはその名の通り、果物のもものように厚いピンクの皮を剥いて食べるとおいしいそうです！
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12月4日(水)
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12月5日(木)
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12月6日(金)
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12月7日(土)
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12月8日(日)
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2019年11月第4週
51%
今週の日曜日は、神山のお母さんたちの味を楽しんでいただく、「うちん家(く)の味」ランチを開催しました！神山の言葉で うちんく=うちの家の味 という意味だそう。それぞれのご家庭の味を、いつものかま屋のランチで楽しんで頂くという贅沢な一日。お母さんたちに事前にかま屋に来ていただき、何品か教えて頂きながら一緒に仕込みをしたのですが、里芋をゆでる時に塩を入れるとぬめりが取れる（かゆくならない）、ご飯を炊くときの調味料入れる順番など、参考になることばかり。メインのサンマのらっきょ酢漬けはシンプルな調味料ながらも、味がばしっと決まる事に驚きました。お客様にも「ほっとする味で美味しかった。」と、大好評で幕を閉じました。
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11月27日(水)
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11月28日(木)
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11月29日(金)
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11月30日(土)
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12月1日(日)
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2019年11月第3週
56%
今週はまた少し産食率が上昇！つなぐ農園のバターヘッドレタスやリーフレタス、オークレタスなどの葉物類が充実してきたことで、農園サラダ意外にも葉ものを使用することができました。バターヘッドレタスは芯の部分が特においしく、一口噛むとしゃき！っとした存在感が楽しいレタス。シーザードレッシングやコールスローなどのこっくりとしたソースと相性が良いです。ゆずの皮は千切りにして味噌汁に少し浮かべたり、山椒塩と合わせて煮豚のソースにしたりと、香りが一層食欲をそそる今週のメニューでした。
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11月20日(水)
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11月21日(木)
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11月22日(金)
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11月23日(土)
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11月24日(日)
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2019年11月第2週
57%
今週からまたぐっと気温が下がり、早朝は前が見えなくなるほどの深い霧に包まれる日もありました。気温の変化とともにお野菜の顔ぶれも少しずつ冬野菜にシフトしています。白菜は出先のものと比べると一段とサイズが立派になり、大根も一回り大きくずっしりとした重さのものが届きます。菊芋、ヤーコンは今年はたくさん使ってほしい！と里山の会さんやちえちゃんも育ててくれているので、かま屋のメニューでも贅沢に使用することが出来、メニュー作りにも一層気合が入ります。しゃきしゃきした食感が特徴の菊芋は、スライスしてきんぴら、素揚げしてキャラメルに絡めたリンゴと合わせたり。意外とどんな調理法にも合うので、まだまだ美味しい食べ方を見つけられそうです！
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11月13日(水)
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11月14日(木)
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11月15日(金)
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11月16日(土)
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11月17日(日)
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2019年11月第1週
53%
今週から気温がまたぐっと下がり、朝晩がとくに冷え込みますね。寒い時に嬉しい、オーブン料理たくさんのかま屋の今週の献立。”さごしとじゃが芋のグラタン”や”白菜と里芋のグラタン”など。里芋は秋頃のものと比べると甘みが増しねっとりとしていてとても美味しいです。これからの寒さで冬野菜がこれからどんな味に成長するのか楽しみです！神山のゆこうや柿、つなぐ農園からは柚子が届き、香りや食感にも変化が出た一週間でした。
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11月4日(月)
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11月6日(水)
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11月7日(木)
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11月8日(金)
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11月9日(土)
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11月10日(日)
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2019年10月第4週
58%
11月に入りました。あっという間に今年も残り2ヶ月ですね。野菜の顔ぶれも秋〜冬野菜への移行がはじまっています。あんなに沢山あった冬瓜が終わりを迎え、はすは霜が降りる前に収穫してしまうため、間もなく終了。代わりにつなぐ農園や里山の会さんからは白菜が届きました。さっそく湯豆腐やサラダに！冬白菜よりも一回り小さいミニ白菜、今からの産食率を大きく支えてくれるお野菜です。
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10月30日(水)
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10月31日(木)
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11月1日(金)
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11月2日(土)
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11月3日(日)
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2019年10月第3週
56%
引き続き、今週も産食率は56％をキープ。端境期ではありますが、はすや里芋、にら、つるむらさき、冬瓜など秋〜冬にかけて旬を迎える野菜たちに支えられています。夏にたくさん活躍してくれたつなぐ農園のなす・白なすは今季終了。来年は農業研修生、松本さんからのなすが届くのが今から楽しみです！週末には新料理長・もぐさんの作る南フランス風ランチに神山野菜がたくさん使われました。色とりどりのデリに、ほくほくの里芋のコロッケ、普段のランチではお目にかかれない徳島県産いかを使ったトマト煮込みなど、普段のかま屋とは一味違う献立に、身も心も賑わいました。
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10月22日(火)
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10月23日(水)
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10月24日(木)
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10月25日(金)
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10月26日(土)
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10月27日(日)
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2019年10月第2週
56%
待ちに待った、つなぐ農園の葉物類が新登場です！フリルが細かい、赤と緑のリーフレタス、ふわっとした形と柔らかい葉が特徴のオークレタス、くしゅっとした巻きが独特の食感を生むバターヘッドレタスなど、種類もさまざま。葉物たっぷりの”つなぐ農園サラダ”、みなさん美味しいことをよく知っているのか、たっぷり取ってくださって嬉しくなります。かまパン＆ストアでも販売していますので、かま屋自家製のドレッシングとともにぜひご家庭でも楽しんでくださいね。
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10月14日(月)
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10月16日(水)
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10月17日(木)
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10月18日(金)
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10月19日(土)
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10月20日(日)
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2019年10月第1週
56%
里山の会さんのなると金時が大活躍の今週でした！掘りたてより、少し寝かしたほうが甘みも増し、ねっとりと芋本来の味が深まるよ、という農家さんたちの言う通り、甘みが増した美味しいさつまいもはお菓子はもちろん、お料理にも万能選手です。煮もの、サラダ、ちぎりポテト、グラタンやソテーなど、かま屋ではほぼ毎日さつまいもの献立が並びました。端境期ではありますが、新生姜やにんにく、ねぎやにら等香味野菜も神山産のものを使用していることで、産食率は50％以上をキープできています。
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10月9日(水)
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10月10日(木)
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10月11日(金)
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10月12日(土)
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10月13日(日)
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2019年9月第5週
58%
だんだん秋らしい気候になり、外でのランチが気持ち良い季節です。かま屋の献立もぐっと秋らしくなってきました！さつまいも、かぼちゃ、しいたけや冬瓜、自然薯など、秋の味覚が揃います。つなぐ農園の水茄子、白長なすなどは夏のものに比べると皮が厚みが出てきており、間もなく終わりだと知らせているよう。なごりの茄子は皮を縞状に剥いて、火入れをしっかりしてあげると味の馴染みもよく、ぐっと食べやすくなります。季節季節で変わっていくお野菜の状態を感じ、その野菜の一番おいしい食べ方を考えることも私達食堂チームの大切な役目です。
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10月2日(水)
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10月3日(木)
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10月4日(金)
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10月5日(土)
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10月6日(日)
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2019年9月第4週
62%
今週の産食率も60％を超えています。端境期ながら、ビーツや人参、玉ねぎ、男爵いもなど引き続き貯蔵のできる根菜類があること、あたらしく登場した冬瓜やかぼちゃ、しいたけなどの食材が同時期にあることが関係しています。年々、端境期の影響を受けないように地域の方々や農業チームとの連携がとれてきていることを数字からも感じられ、とても嬉しくなります。地産地食、日々のことに置き換えると小さなことの繰り返しですが、積み重ねが未来へとつながっていくのだと信じ、改めて生産者の方々へ感謝を伝えていきたいと思います。
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9月23日(月)
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9月25日(水)
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9月26日(木)
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9月27日(金)
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9月28日(土)
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9月29日(日)
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2019年9月第3週
61%
9月21日、世界のカレーこんにちは＆神山マルシェが開催！神山町内、県外の料理人たちが神山の食材を使った世界各国のカレーを作り一堂に会するというイベント。普段、私たちが使っている、つなぐ農園の野菜や里山の会さんの野菜たちが、スパイスやハーブを使った、見たことのない調理法によって姿形を変え、おいしいカレーとなって登場しました。さつまいもをココナッツで和えた副菜はいつもとはまるで違う食材のような味がしたり、カルダモンを効かせたあっさりした小松菜入りのカレーは不思議なおいしさがあったり、キーマカレーに彩り良く添えられた水菜がスパイシーなカレーとのバランスをとってくれたりと、様々な発見、驚きがあり…。お野菜は使い方次第でどんな風にも変化出来るのだと、本当においしいに終わりはない事を感じる一日となりました。
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9月16日(月)
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9月18日(水)
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9月19日(木)
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9月20日(金)
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9月21日(土)
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9月22日(日)
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2019年9月第2週
63%
先週と比べると、6％ほど上昇した産食率。まだまだたくさんある、ビーツのメニュー（ポテトサラダやグリル）が豊富だったこと、汁ものに冬瓜や新生姜などの秋の食材が使われていたこと。もう一つは杤谷さんから原木しいたけが届いたこと！秋の味覚、神山の原木しいたけ。香ばしく焼いてすだち酢で和えたり、天ぷらはもちろん、炒め物にしてもおいしいです。” 神山しいたけと阿波美豚の肉詰めフライ”は、揚げたてのしいたけからバターのような香り?!がするほど、しいたけの旨味をまるごと楽しめるかま屋の人気メニューです。
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9月11日(水)
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9月12日(木)
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9月13日(金)
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9月14日(土)
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9月15日(日)
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