産食率と献立
「産食率」は、食堂における
「地域で育てて、地域で食べている」割合（％）を
定期的に測定していくための、私たちが定める基準です。
国が定める自給率のように、カロリーや生産額を
元にする算出方法ではなく、学校給食などで用いられる
「食材品目数（町内産）÷ 食材品目数（総合計）」という
計算方法をベースに算出しています。
私たちが掲げる「地産地食」の割合を、
定期的にここで報告していきます。
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2018年12月第1週
0%
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12月5日(水)
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12月6日(木)
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12月7日(金)
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12月8日(土)
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12月9日(日)
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2018年11月第4週
62%
ごはんのおとも自慢大会が開催されました！神山のお母さんたちが、普段食べている”ごはんのおとも”を持ち寄り、つなぐ農園の新米とともに楽しむという会でした。ゆず味噌や浅漬け、朝鮮漬け、新生姜のつくだ煮など。お母さんたちの間でずっと作り続けられているごはんのおともは、初めて食べるのになぜか懐かしくもあり、皆が大好きな愛情あふれる一品でした。少しおすそ分けしていただき、かま屋のいつものごはんのおともに。特に、ゆず味噌が大好評でした！
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11月28日(水)
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11月29日(木)
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11月30日(金)
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12月1日(土)
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12月2日(日)
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2018年11月第3週
47%
本格的に冬を感じるような寒い日が増えてきました。玉ねぎ里山の会さんからは菊芋やヤーコン、まくわうり、春菊などが届きました。あたらしい野菜が登場しているものの、揚げ物に使うたまごや小麦粉、玉ねぎやじゃがいもなどの根菜類が町外産ということもあり、産食率は50％をきりました。つなぐ農園では秋の人参が順調に育ってきているよう。サイズは小さいですが味は立派な人参！農園サラダの彩りにぴったりでした。
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11月21日(水)
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11月22日(木)
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11月23日(金)
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11月24日(土)
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11月25日(日)
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2018年11月第2週
54%
9〜10月にかけてよく活躍してくれたはす、冬瓜、すだちが今季終わりを迎えました。はすは寒さに弱いそうで季節の始まりと終わりを実感しました。変わりに登場したのは冬の定番の大根。まだサイズは小さいですが、実はこのくらいが美味しいのよ！と里山の会さん。生で食べてみるとフレッシュな大根の甘みがとても美味しかったです。寒さに耐えて甘みを蓄えた大根もまた楽しみです。
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11月14日(水)
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11月15日(木)
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11月16日(金)
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11月17日(土)
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11月18日(日)
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2018年11月第1週
55%
より一層寒くなり、つなぐ農園のレタス類がぐんぐん成長してきました！特に今週大活躍だったのがバターヘッドレタス。他のレタスよりもしゃきしゃきとした食感が楽しいバターヘッド。一枚一枚の葉がしっかりしているので、葉っぱをディップのようにしても美味しくいただけます。かま屋の献立では、すこし蒸してベシャメルと合わせてグラタンにしたり、あえて火を通さずに胡麻和えにしてしゃきしゃきを活かしたり。同じものでも調理法によっては、新たな一面が見え楽しめることを実感した1週間でした。
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11月7日(水)
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11月8日(木)
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11月9日(金)
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11月10日(土)
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11月11日(日)
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2018年10月第5週
51%
風が急につめたくなり、秋から冬へ季節が変わることを感じる11月の始まりでした。11月はちょうど端境期にあたり、お野菜が少なくなります。10月に引き続き、さつまいもや里芋、ひょうたんかぼちゃは蒸しに煮ものに、揚げものにとたくさん登場しました。甘みが増してきて一層美味しいです！神山の農家さん、海老名さんからは自然薯が届きました。天ぷらにしたり、卵と合わせてふわふわのオムレツにしたりと、新たな野菜の登場で献立のバリエーションは広がりました。
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10月31日(水)
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11月1日(木)
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11月2日(金)
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11月3日(土)
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11月4日(日)
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2018年10月第4週
59%
今季のつなぐ農園のじゃがいも、人参、玉ねぎなどの根菜類が終わりを迎え、町外産のものに切り替わりました。根菜類は保存が効くのでこの夏〜秋にかけてとても重宝しました。代わりに農園サラダに多くの品目のお野菜が入ることで、産食率としては少し上がりました。神山の今津農園さんからは赤かぶが登場！さっそく届きたてを味見。なぜかかぶを食べるとまもなく訪れる冬を急に感じます。。フレッシュもいいですが、煮込まれてくたくたになったかぶも今から楽しみです！
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10月24日(水)
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10月25日(木)
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10月26日(金)
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10月27日(土)
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10月28日(日)
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2018年10月第3週
53%
今週から農園サラダにつなぐ農園のレタスが入り、わさび菜やからし菜、スイスチャードなどと合わせてとても彩り豊かなサラダになっています。ハウスの葉物は露地のものと比べると、口当たりがやわらかく繊細な食感がおいしさです。自家製の人参ドレッシングをかけて、神山で採れたお野菜でお出ししています。帰り際に、「サラダがおいしかった！」と言ってくださる方が多く、嬉しかったです。つなぐ農園の葉物は店頭でも販売していますので、どうぞお手にとってみて下さいね。
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10月17日(水)
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10月18日(木)
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10月19日(金)
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10月20日(土)
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10月21日(日)
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2018年10月第2週
57%
朝晩と急に冷え込むようになり、秋の訪れを感じます。さつまいも、さといも、南瓜などの根菜類がおいしくいただける季節になりました。いつもお世話になっている、栃谷さんから原木椎茸が届きました！菌床しいたけと比べるとより一層香りが強く、旨味がぎゅっとしています。油を引かずに表だけ焼いて、和えものにしたり、シンプルにフリットにしたり。塩だけでもとても美味しい秋の味覚です！
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10月10日(水)
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10月11日(木)
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10月12日(金)
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10月13日(土)
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10月14日(日)
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2018年10月第1週
57%
10月に入り、お野菜の顔ぶれも随分と秋めいてきました。茄子やピーマンが終わり、代わりに里いも、ハス、原木しいたけなどが登場。本当にたくさん使わせていただいた上地さんのお茄子、名残惜しいですが、また来年会えることが今から楽しみです！産食率としては、玉ねぎが神山産のものが終わり、町外のものを使用した事もあり、少し下がりました。そんな中、つなぐ農園から来週、リーフレタスが収穫できるとのこと。農園サラダにあのレタスが登場します！-
10月3日(水)
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10月4日(木)
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10月5日(金)
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10月6日(土)
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10月7日(日)
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10月8日(月)
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2018年9月第5週
69%
フードハブ、今年の新米ができました！食堂より一足先に金曜日、デイブによる「おにぎりナイト」でお披露目をしました。品種はあきさかり。通常のお米よりも一粒ひと粒しっかりしていて、とてもおにぎり向きです。デイブはザ・日本食のおにぎりに神山のお野菜たちを合わせた、全く新しいおにぎりの世界を見せてくれました。どれもおいしく、また、人々が集いおにぎり片手に談笑している姿は、とても豊かな時間だなと感じました。今年も無事に収穫できたことに感謝！！-
9月26日(水)
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9月27日(木)
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9月28日(金)
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9月29日(土)
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9月30日(日)
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2018年9月第4週
60%
ちょうど夏から秋へと季節の変わり目。秋野菜と夏野菜の名残りのもの、どちらも入ることでとても豊かなかま屋のお昼ごはんになりました。秋といえばさつまいも。徳島県産のなると金時は甘みがだんだん増してきました。揚げたり、皮ごと焼いたり、ほっこり蒸したりと…滋味深い味わいを日々楽しめるように。-
9月19日(水)
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9月20日(木)
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9月21日(金)
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9月22日(土)
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9月23日(日)
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9月24日(月)
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2018年9月第3週
58%
三連休もあり、連日多くの方に神山にきていただきました。里山の会さんからはずき、ハスなどめずらしいお野菜が届きました。ずきはずいきともよばれ「芋茎」と書かれるようにさといもやハスイモなどの葉柄です。さっとアクをとるために湯がき、すだち酢入り漬け汁に漬けます。しゃきしゃき、なんとも言えない美味しさ。今週のごはんの友に登場していました！
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9月12日(水)
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9月13日(木)
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9月14日(金)
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9月15日(土)
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9月16日(日)
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9月17日(月)
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2018年9月第2週
59%
神山町産のすだちがたくさん収穫されました！すだちの収穫量は神山町が日本一ということで、神山に住んでいる方たちはすだちの使い方がとてもお上手。そのなかで、味噌汁にすだちのスライスを浮かべると美味しいと教えていただき、かま屋のお昼でも早速取り入れてみました。すだちみそ、すだち酢漬け、すだちあんかけ。秋から冬にかけて、すだちメニューはまだまだ広がりそうです。-
9月5日(水)
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9月6日(木)
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9月7日(金)
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9月8日(土)
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9月9日(日)
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2018年9月第1週
61%
夏も終わりに近づき、日中の暑さも少し落ち着いたように感じます。夏の間露地のレタスはなくなるのですが、つなぐ農園からハウスの葉物ができたよーとの連絡が。つなぐ農園の、わさび菜、からし菜、ルッコラ、ラディッシュ、人参で農園サラダに。久しぶりのフレッシュな野菜のサラダはやっぱり美味しくてメンバー同士のまかないでも取り合いになるほどです！
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8月29日(水)
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8月30日(木)
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8月31日(金)
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9月1日(土)
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9月2日(日)
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2018年8月第4週
58%
夏も終わりに近づき、お野菜の顔ぶれもすこしずつ変わってきました。トマトは連日の雨や台風により収穫が終わってしまい、きゅうり、ズッキーニなどの夏野菜も終わりを迎えました。代わりに立派なサイズの冬瓜が登場！さっと蒸してお浸しに。だしの味が染み込んだ冬瓜は冷やして食べるととても美味しいです。おみそ汁にも合います。-
8月22日(水)
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8月23日(木)
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8月24日(金)
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8月25日(土)
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8月26日(日)
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2018年8月第3週
62%
お盆を過ぎてもまだまだ暑い神山。そんな中でも少しでも涼しく食べていただけるよう、神山の梅干しや夏みょうが、里山の会さんのしそなど、さわやかな香りのものがメインに副菜にと活躍し、産食率にも影響しました。今週のサラダはつなぐ農園の赤じゃがいも（レッドムーン）を使用したポテトサラダ。皮つきのまま蒸して、皮ごと粗めにつぶしてサラダに。この皮が美味しいのです！
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8月13日(月)
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8月14日(火)
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8月15日(水)
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8月16日(木)
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8月17日(金)
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8月18日(土)
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8月19日(日)
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2018年8月第2週
63%
中旬から登場したバターナッツかぼちゃやみょうが、ピーマン、ゴーヤなど、緑や黄色、元気なカラーのお野菜たちがたくさんで、献立がとても華やかでした。つなぐ農園のちえちゃんからは、プチトマトができたよ〜と連絡があり、畑へ見学に。旬を迎えたトマトたちがきらきらと輝いていて、味見の手が止まりませんでした…。かま屋では、叩いたきゅうりと合わせて夏野菜たっぷりのサラダに！-
8月8日(水)
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8月9日(木)
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8月10日(金)
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8月11日(土)
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8月12日(日)
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2018年8月第1週
63%
夏本番！といった感じでとても暑い日々が続きました。そんな中でも食欲がでるように、神山産にんにくやすだちポン酢など、夏の暑さを攻略できるような献立にしてみました。里山の会さんから、かぼちゃをいただいたのですが、冬の南瓜と違い、夏のかぼちゃはあっさりしていてさらりと食べれるのが嬉しい。季節によりお野菜も様を変えることが自然なことなのだなと感じました。-
8月1日(水)
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8月2日(木)
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8月3日(金)
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8月4日(土)
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8月5日(日)
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2018年7月第4週
59%
７月から夜の営業でNYからのシェフ・デイブが”居酒屋デイブ”としてお料理を作ってくれています。彼の作る野菜料理は全く食べたことがない組み合わせでも、不思議とすべておいしい。デイブ自身がお野菜と向き合い、素材を活かすことを常に忘れずに料理をしているのだなと感じました。作る料理は違えども、学ぶことはたくさんあります。かま屋のお昼ごはんでも活かしていけたらと思います！-
7月25日(水)
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7月26日(木)
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7月27日(金)
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7月28日(土)
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7月29日(日)
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