食べる神山の味

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授業レポート

風景が目に浮かぶ日常のお茶「寒茶」、できました。

　冬の寒い時期を待ってお茶を作る文化が神山にも残っていました。『寒茶』という名は、12月から2月の寒い時期に茶葉を摘み取ることに由来します。

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つくる神山の味

2019年3月31日（日）

投稿者：
かま屋料理人中野公未

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白桃ばあちゃんとの干し芋づくり

　冷たい風が吹き始めた1月中旬、白桃ばあちゃんを先生に迎え、以前からやって見たかった干し芋作りにチャレンジしました。使ったお芋は、比較的水分量の少ない、つなぐ農園の鳴門金時。

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つくる神山の味

2019年3月1日（金）

投稿者：
かま屋料理人中野公未

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神山の味2018 完成！

つくり手とつくり手をつなぐ「神山の味2018」

かまパン製造責任者の笹川です。みなさま！お待たせしました！神山の味2018がついに完成しました。年末年始に神山のお酒を楽しんでもらうべく、急ピッチで進めてきた日本酒プロジェクトもいよいよお披露目することができます。

神山の味2018 完成！

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日本酒プロジェクト神山の味

2018年12月21日（金）

投稿者：
パン製造責任者笹川大輔

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今年の日本酒づくり「神山の味2018」味決めの様子。

日本酒「神山の味2018」始動！
年内に完成なるか？

　こんにちは。料理長の細井です。　昨年、支配人・真鍋と農業長・白桃の＜日本酒作りたいね＞という一言から始まった日本酒づくり。あれから早いもので1年が経とうとしていますが…。今年もやります！神山の味2018！ということで、出来上がるまでのあれこれを「かま屋通信」で皆さんにお伝えしていきたいと思います。

今年の日本酒づくり「神山の味2018」味決めの様子。

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日本酒プロジェクト神山の味

2018年11月3日（土）

投稿者：
かま屋料理長細井恵子

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2018阿波晩茶づくり

神山の阿波晩茶
～人の心がこもった物は、必ず隠し味がある〜

　かま屋料理人の中野です。　前編では茶摘みから発酵する前までをお伝えした阿波晩茶作り。今回は、後編として樽詰めから天日干し、そして2回目の阿波晩茶製造の様子をお伝えします。

2018阿波晩茶づくり

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つくる神山の味

2018年10月3日（水）

投稿者：
かま屋料理人中野公未

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2018阿波晩茶作り〜茶摘み〜

神山の阿波晩茶
～人と人が繋がることで思いが繋がる～

　昔は神山でも良く作られていた阿波晩茶。新芽より古葉が良く、夏の暑い時期に茶摘みをし、茹でた後に乳酸発酵させ、天日干し。人手も手間もかかるこの作業は、時代の流れと共にだんだんと割に合わなくなり、今、神山では作り手がほとんどいないそう。そんな神山の阿波晩茶を、自分達の手で作り、次の世代に繋いでいく。今回は、8月から9月にかけて行ったフードハブ初の阿波晩茶作り（前半）の様子をお伝えします。

2018阿波晩茶作り〜茶摘み〜

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つくる神山の味

2018年9月3日（月）

投稿者：
かま屋料理人中野公未

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