フードハブ・プロジェクトの活動を
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「かま屋通信」10月号 -
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すだち ちえちゃんの あんな野菜、こんな野菜
「すだち」（2018年10月号）すだちのシーズン到来！神山町は生産量全国一。５月の初めには町中にすだちの花のふわっと甘い香りが漂い（桃源郷のよう…）、８月末から収穫が始まります。９月〜１０月は、稲刈りとすだちと秋冬の野菜の植え付けの時期が被り、神山の農家は大忙しです。 そんな神山のご飯は毎日すだち。ビールやすだちスカッシュなど、炭酸がしっかりとした飲み物にもぴったりです。そば米汁にスライスしたすだちを入れるのがお気に入り。さっぱりとした味わいと香りが口に広がり、おかわりが止まりません！ つなぐ農園では、減りつつあるすだち農園を有機栽培に切り替え、次の担い手に引き継ぎます。繋いでゆくすだちは古木であったり、長いこと選定されていない木であったりと、手入れに手間がかかります。栽培期間中、化学肥料・化学的合成農薬不使用ですが、病気が多発してしまうこともあり、有機JAS適合の農薬を使った「特別栽培」の基準で栽培しています。 ８月末〜１０月下旬は、青々として香り高く、酸味が強い、バランスの良いすだちの最盛期。１２月中旬〜１月中旬は、黄色に完熟してまろやかな酸味と甘みがたっぷりです。時期ごとの変化を味わいながら、すだちをみんなでつないで行きましょう！
すだち -
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神山に来て覚えたトラクターの運転 -
2018阿波晩茶作り〜茶摘み〜 -
「かま屋通信」9月号 -
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小さな町ごとに、小さなかたちで
– Chef in Residence 滞在記 #01 川本真理 –今年の1月中旬から１ヶ月間、シェフ・イン・レジデンスでかま屋料理人として働いていた川本真理です。料理人ですが、ピアノ弾きでもあります。 私は料理が学びたくてイタリアのレストランの厨房で3年間働いていました。その間に、Nomadic Kitchen の Instagram からフードハブの取り組みを知り、帰国してすぐに徳島県神山町へ向かい、その縁から約１ヶ月のシェフインレジデンスがはじまりました。 今回は私が神山シェフ・イン・レジデンスで体験したことや、そこにいたるまでの経緯についてお伝えしたいと思います。
2018年8月9日（木）
