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小さな町ごとに、小さなかたちで
– Chef in Residence 滞在記 #01 川本真理 –

今年の1月中旬から１ヶ月間、シェフ・イン・レジデンスでかま屋料理人として働いていた川本真理です。料理人ですが、ピアノ弾きでもあります。私は料理が学びたくてイタリアのレストランの厨房で3年間働いていました。その間に、Nomadic Kitchen の Instagram からフードハブの取り組みを知り、帰国してすぐに徳島県神山町へ向かい、その縁から約１ヶ月のシェフインレジデンスがはじまりました。今回は私が神山シェフ・イン・レジデンスで体験したことや、そこにいたるまでの経緯についてお伝えしたいと思います。

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Chef in Residence レシピ

2018年8月9日（木）

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いただきます編集部

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『かま屋通信』2018年8月号の特集は「かま屋」

こんにちは。いただきます編集部です。フードハブの近況や取り組みをお届けする『かま屋通信8月号』。特集記事は「かま屋で働いて4ヶ月」です。清家（店長こうほ）がなぜかま屋で働くことになったのか、今どんな想いでかま屋で働いているのか、夜営業のあり方など、清家の視点で語っています。

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かま屋通信

2018年8月4日（土）

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いただきます編集部

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『かま屋通信』2018年7月号の特集は「田んぼと日本酒づくり」

こんにちは。いただきます編集部です。フードハブの近況や取り組みをお届けする『かま屋通信7月号』。「特集」では白桃（農業長）が、田んぼと日本酒「神山の味」について語り、「つなぐ農園奮闘記」では、渡邉（農園係）が日本酒やパンの原材料となる米や麦について語っています。つくり手の視点から伝えるものづくり、わたしたち Food Hub Project の軸になる話です。

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かま屋通信

2018年7月7日（土）

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いただきます編集部

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『かま屋通信』2018年6月号の特集は、加工部門「みんなの炊事場」

こんにちは。いただきます編集部です。フードハブの近況や取り組みをお届けする『かま屋通信6月号』。かま屋の奥にある「みんなの炊事場」が2月から始動しています。一面では「みんなの炊事場」について特集し、細井（料理長）が神山の食材でつくる「焼肉のたれ」を作り始めている話やなぜ「みんなの炊事場」なのか！？を語っています。

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かま屋通信

2018年6月4日（月）

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いただきます編集部

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『かま屋通信』2018年5月号の特集は「シェフ・イン・レジデンス」

こんにちは。いただきます編集部です。ゴールデンウィークを終え、一年で一番忙しい時期を乗り越えたフードハブメンバー。春は無休で営業したかま屋とかまパンも、通常営業に戻り、ようやく一息ついたところです。そんなフードハブの近況や取り組みをお届けする『かま屋通信5月号』。1面では「シェフ・イン・レジデンス」について特集し、なぜシェフ・イン・レジデンスをはじめたのか、すでにおとずれたシェフたちの取り組みなど、フードハブ支配人・真鍋が語っています。

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かま屋通信

2018年5月8日（火）

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いただきます編集部

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『かま屋通信』2018年4月号の特集は「日本酒プロジェクト」

こんにちは。いただきます編集部です。神山町は今、お花見シーズン真っ盛り。かま屋もかまパンも一年で一番の繁忙期をむかえていますが、そんな最中にかま屋通信4月号が完成しました！

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かま屋通信

2018年4月1日（日）

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いただきます編集部

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里山の会さんの集会に行って来ました！

こんにちは。いただきます編集部です。先日3/12（月）に、毎月行われる里山の会さんの集会に、フードハブメンバー6名が参加させていただきました。

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つくる里山の会

2018年3月30日（金）

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いただきます編集部

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春は、毎日営業します！
春の営業時間変更のお知らせ

2018年3月21日（水）から5月6日（日）までの間、かま屋、かまパン＆ストアの営業時間を変更させていただきます。この季節、神山は1年で一番の繁忙期を迎えます。昨年はオープン時期と重なったこともあり、たくさんのお客さまにご来店いただきました。今年は2年目ということで、よりたくさんのお客さまに楽しんでいただけるよう、以下の期間中において営業形態を変更させていただきます。

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2018年3月12日（月）

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いただきます編集部

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『かま屋通信』2018年3月号は「ストア特集」

こんにちは。いただきます編集部です。かま屋通信3月号は、先月のかまパン特集に続き、紙面まるっと「ストア特集」。特集では、神山に移住して5年目、小学生の二児の母でもあるストアメンバーが、日々の料理とストアについて、自分の生活に寄せながら書いています。また、目玉の記事は、食いしん坊なメンバー3人が、ストアのアイテムを食べ方の提案と一緒に紹介した『食いしん坊のこれがおすすめ！』。美味しくいただくためのちょっとした工夫やレシピが楽しいです。

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かま屋通信

2018年3月7日（水）

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いただきます編集部

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『かま屋通信』2018年2月号は「かまパン特集」

こんにちは。いただきます編集部です。かま屋通信 vol.5となる2月号ができました！今月は「かまパン特集」ということで、かまパンの全パン紹介や、かまパンのつくり手の想い、神山小麦の話、“かまパンモーニングビュッフェ”の楽しみ方など、パンづくしでお届けしています。

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かま屋通信

2018年1月31日（水）

投稿者：
いただきます編集部

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