育てるつなぐ農園
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里芋 ちえちゃんの あんな野菜、こんな野菜
「里芋」（2018年12月号）神山町は雨が多く湿度が高いので乾燥しにくく、里芋の栽培に適しています。
里芋 2018年12月1日（土）
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春菊 ちえちゃんの あんな野菜、こんな野菜
「春菊」（2018年11月号）春菊は、地中海沿岸が原産。ヨーロッパでは観賞用に栽培されていて、食用にしているのは東アジアだけです。春に菊のような花が咲くので「春菊」と呼ばれます（観賞用の菊の花期は秋です）関西では「菊菜」とも呼ばれています。
春菊 2018年11月3日（土）
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すだち ちえちゃんの あんな野菜、こんな野菜
「すだち」（2018年10月号）すだちのシーズン到来！神山町は生産量全国一。５月の初めには町中にすだちの花のふわっと甘い香りが漂い（桃源郷のよう…）、８月末から収穫が始まります。９月〜１０月は、稲刈りとすだちと秋冬の野菜の植え付けの時期が被り、神山の農家は大忙しです。 そんな神山のご飯は毎日すだち。ビールやすだちスカッシュなど、炭酸がしっかりとした飲み物にもぴったりです。そば米汁にスライスしたすだちを入れるのがお気に入り。さっぱりとした味わいと香りが口に広がり、おかわりが止まりません！ つなぐ農園では、減りつつあるすだち農園を有機栽培に切り替え、次の担い手に引き継ぎます。繋いでゆくすだちは古木であったり、長いこと選定されていない木であったりと、手入れに手間がかかります。栽培期間中、化学肥料・化学的合成農薬不使用ですが、病気が多発してしまうこともあり、有機JAS適合の農薬を使った「特別栽培」の基準で栽培しています。 ８月末〜１０月下旬は、青々として香り高く、酸味が強い、バランスの良いすだちの最盛期。１２月中旬〜１月中旬は、黄色に完熟してまろやかな酸味と甘みがたっぷりです。時期ごとの変化を味わいながら、すだちをみんなでつないで行きましょう！
すだち 2018年10月1日（月）
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日本酒「神山の味2018」のお米「日本晴」 -
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自然薯
長芋、大和芋、自然薯…世界で約600種類のヤマノイモ科を総称して、山芋と呼びます。中国原産で寒冷地栽培向きなものが、長芋。熱帯地方由来が、大和芋。希少な日本原産種が自然薯です。学名はジャポニカ。山野に自生しているので自然生とも呼ばれます。
2018年1月9日（火）
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かぶ
ころころとして、とてもかわいい。収穫したくなる、料理したくなる野菜です。地中海沿岸原産のかぶの、日本への由来は古く、奈良時代。持統天皇が五穀を補う作物として栽培が推奨されたことから、各地の風土にあった在来種が多く残されていて、その数は80品種以上。
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サツマイモ
待ってました、みんな大好きサツマイモ。芋掘りを楽しんで、さっそく食べてみたけれど、あれ、甘くない。味も薄くて、何でだろう。という問い合わせが相次ぎます。 掘りたては、でんぷん（片栗粉の味です）が多いのですが、2週間程置いておくと糖分に変化して甘みが出てきます。ちょっと待ってからが食べ頃です。
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ビーツ
赤カブのように見えるけれど、ゴツゴツしていて、ごろっとしていて土っぽい。切ると中身は、鮮やかな赤紫色でびっくりする。ロシア料理の赤いシチュー、ボルシチに使われている食材が「ビーツ」です。別名「砂糖大根・てん菜」と呼ばれ、ショ糖の成分を多く甘みたっぷり、お砂糖のてんさい糖の原料です。大根ではなくアカザ科のお野菜で、ほうれん草やスイスチャードの仲間です。ほうれん草の根が丸く大きくなったものを食べるイメージでしょうか。
2017年12月27日（水）
