粗挽きよもぎパウダー　おすすめレシピ

神山では昔からお団子やお菓子として、この土地の暮らしや家族の団らんに彩りを添えてきた、よもぎ。私たちは、この地に根ざしたよもぎを自社農園で農薬や化学肥料に頼らない有機栽培で育て、丁寧に加工しています。

収穫したよもぎをパウダーに仕上げる工程では、隣町の福祉施設の皆さんと手を取り合って、乾燥、粉砕、そして袋詰めまでしております。

また、ふわふわとした繊維を残すことで、よもぎ本来の風味や香りが存分に味わえます。生地に混ぜ込んで洋菓子や和菓子、ドリンクなど、幅広くお楽しみいただけます。

この特別なパウダーの風味を最大限に活かせる、とっておきのレシピをご紹介します！

1. よもぎだんご
2. よもぎのスコーン
3. よもぎクラッカー
4. よもぎ蒸しパン
5. よもぎ黒糖ミルク

 

よもぎだんご

材料（15個分）

• 上新粉　70g
• もち粉　30g
• ぬるま湯　100g
• よもぎパウダー　2g
• 熱湯  大さじ1（15g）
• てんさい糖　16g
• 塩　ひとつまみ
• お好みであんこやきなこ

（下準備）

• 蒸し器の準備をしておく
• 最後に生地を取り分ける用のクッキングシートを用意しておく

 

作り方

1. よもぎパウダーに熱湯を加えて戻し、てんさい糖、塩を加えて溶かしておく
2. 上新粉ともち粉にぬるま湯を加えてゴムベラで混ぜ合わせる
3. 布巾を濡らして固く絞り、2の生地を置いてふんわり包み、強火で20分蒸す（布巾はクッキングシートに穴を空け、くしゃっと丸めたものでも代用可）
4. 蒸し上がった生地をボウルに移し、1のよもぎペーストを加えてゴムベラでおもちをつくように混ぜる
5. ムラなく混ざったら生地をひとまとめにする。手水を用意し、折り畳みながら生地を丸く整える
6. 親指と人差し指の間から生地を一口大に丸く取っていく。くっつきやすいのでクッキングシートの上に置いて手水をつけながら形を丸く整える。
7. お好みであんこを添えたり、きなこをまぶして完成

 

よもぎのスコーン

材料（6個分）

A（粉類）

• 薄力粉　130g
• てんさい糖　30g
• ベーキングパウダー　5g
• 塩　ひとつまみ
• よもぎパウダー　4g
• 水  大さじ1（15g）
• 無塩バター　35g

 B（卵液）

• 卵　½個　
• 牛乳　15g
• 卵（つや出し用）　適量

（下準備）

• バターを1cm角にカットし、よく冷やしておく
• オーブンを180℃に予熱する
• 卵を溶いて分量の卵と牛乳を混ぜ合わせておく

 

作り方

1. よもぎパウダーに水を加えてペースト状にする。
2. ボウルにA（粉類）を入れ、そこによもぎペーストを加える。カードを使い、よもぎの塊がなくなるまで粉としっかり馴染ませる。
3. 冷えたバターをボウルに入れ、カードでバターを細かく刻むように粉と混ぜる。バターが小豆くらいの大きさになったら、指先でバターと粉をこすり合わせ、全体がさらさらした状態になるまで手早く馴染ませる。
4. 中央にくぼみを作り、B（卵液）を流しこみ、練らないようにカードで切るように混ぜ合わせる。粉っぽさが少し残り、全体がそぼろ状になればOK。（2~4までの工程はフードプロセッサーで代用しても良い）
5. 生地をラップに取り出し、四角く軽くまとめてから15分冷凍庫で寝かせる。
6. 打ち粉をして1cm厚さに伸ばし、三つ折りにして再度伸ばし、20分冷凍庫で寝かせる。
7. 6等分にカットし、表面につや出し用の溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

ひとことメモ
あんこを添えたり、マーマレードやクリームチーズを塗って食べるのもおすすめ。

よもぎクラッカー

材料（約20枚分）

• 全粒粉  75g
• 強力粉  75g
• よもぎパウダー  3g
• てんさい砂糖  9g
• 塩　2g
• 米油　30g
• 水　40g

（下準備）

オーブンを170℃に予熱しておく

 

作り方

1. 粉類（全粒粉、強力粉、よもぎパウダー、砂糖、塩）をボウルに入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜて均一にする
2. 米油を加え、指先で粉と油をすり合わせるように混ぜる。全体がさらさらし、しっとりした砂のような状態になればOK
3. 水を少しずつ加え、ヘラや手でひとまとめにする。粉けがなくなるまで少し押し付けるように数回こねる。
4. 生地をラップに包み、冷蔵庫で30分〜1時間休ませる
5. クッキングシート2枚で生地を挟み、めん棒で厚さ2mmくらいまで薄く伸ばす。上のシートをはがし、好きな大きさにカットする。フォークを使って、生地全体にしっかり貫通するように細かく穴を開ける
6. 170℃で12〜15分焼いて全体に焼き色がついていれば、温度を150℃に下げてさらに5分ほど乾燥焼きする
7. 焼き上がったら天板の上でそのまま冷ます

 

よもぎ蒸しパン

材料（マフィンカップ４個分）

• 薄力粉　100g
• ベーキングパウダー 5g
• 卵　１個
• てんさい糖　50g
• 牛乳　40g
• 米油（または太白胡麻油）18g
• 塩　ふたつまみ
• よもぎパウダー　4g
• 水　大さじ1

（下準備）

• 材料は常温に出しておく

作り方

1. 蒸し器の湯を沸かし、よもぎパウダーは水で練っておく
2. ボウルで卵と砂糖を混ぜ、よもぎ、牛乳、油を順に加えてその都度混ぜ合わせる
3. ふるった粉類（薄力粉・ベーキングパウダー・塩）を加え、粉気がなくなるまで混ぜる
4. カップの8分目まで注ぎ、蒸気の上がった蒸し器で強めの中火で12〜13分蒸す

 

よもぎ黒糖ミルク

材料（1杯分）

• よもぎパウダー  1g
• 黒糖  10g
• 牛乳  200ml
• 塩　ひとつまみ

 

作り方
〜ホットの場合〜

1. カップによもぎパウダー＋黒糖＋大さじ1の牛乳を入れてよく混ぜる
2. 温めた牛乳を加える
3. 塩をひとつまみ加える

〜アイスの場合〜

1. カップによもぎパウダー、黒糖、塩、大さじ1の熱湯を入れてよく混ぜる
2. グラスに氷と1を入れ、冷たい牛乳を注ぎ入れてよく混ぜる

ひとことメモ
よもぎの繊維が気になる場合は、1を茶こしで漉してから牛乳を加える