2018年11月24日(土)

“かまパン”→“myパン”→今、ここです。

食べる

投稿者：
パン製造責任者　
笹川大輔

こんにちは、かまパン製造責任者の笹川です。

今回は先月のワインとパンの会をやることになったきっかけと開催前と後の自分自身の変化についてお話ししたいと思います。

田井夫妻（左のお二人）と笹川（右二人）

ワインとパンの会はもともと興味があり、個人的にやりたい企画でした。自分のつくる好きなパンを食べてもらいたい人、食べたい人に来てもらいたい。従来のイベントのようにお客様ファーストではなく自分が楽しむ会にしたい。

そんなことを考えていてもなかなか実行できずにいたところ（夏くらいから）支配人真鍋の知り合いのソムリエ（それも東京で期待の若手）が移住してくるという話を聞きました。（写真左：田井夫妻）

早速、連絡をとりお互いの日程をあわせると2週間後しか予定が合わないと（汗）。

それからは急ピッチで内容を詰め、なんとか準備も間に合い、多くの方にワインとパンを楽しんでもらえました。本当にありがとうございます。

「ワインとパンの会」当日は外まで人があふれていました。

当初はこんなタイトな時間でやりたくないと考えてました。作るだけでも大変なところに企画や設営、田井さんとの連絡など。予定と違うなーと煮えきらずにいましたが、パンを作るとなんとなく懐かしい感じがでてきました。それは今改めて思うと10代の修行時代（今も絶賛、修行中！）の感覚と似ていて、試行錯誤しながらパンを作っているときの感じでした。

当時は怒られることを恐れ正解を探しながらやっていましたが、今は経験をもとにこんな感じ！かな〜と考える楽しさがそこにはありました。それと同時に最近感じていた「違和感」も強くなっていました。

かまパンは「日常」「地元のパン」を目指していますが、今やっていることは間違っていないのか、ということに悩んでいました。

さらにパンをつくるだけで終わらないのがかまパン！いろんなイベントが盛りだくさんで日々に追われています。自分やパンと向き合う時間もなく、完全に逃げたい気持ちで一杯でした。長時間のパンづくりはなんの問題もありませんが、意味のない（わからない）パン作りほどしんどいものはありません。

なんのためにやるのか、やっているのか？
自分のつくるパンに意味はあるのか？

その答えをだしてくれたのがワインとパンの会、そして東京での研修でした。

ワインとパンの会ではすべてがオリジナル。以前勤めていたお店の商品もありますが、かまパンでは販売していません。

この日のオリジナルパンは、かまパンにはないパンばかり。

あのとき一番嬉しかったのはみんなが自分の好きなものを自分で選んでくれたことでした。12種類あるなかから自分はこれが好き！とみんながそれぞれ違うパンを食べてくれたことが最大の喜びでした。誰かが言ったおいしいでなく、自分のおいしいを好きなだけ食べるスタイルこそ自分の目指しているところだからです。

当日は藍さん（妻）と一緒に。

そしてワインとパンの会から1週間後の東京での研修でその「違和感」はなくなりました。研修先は代々木上原「カタネベーカリー」、今年で14周年だそうです。その前日にもパン屋が経営している製粉工場の見学や麦蒔きイベントにも参加し、どっぷりパンづけの日々を過ごすことができました。

カタネベーカリーさんとは今年の夏にスタッフの方がかまパンに研修に来てくれた事もあり、そこからの繫がりもあります。東京時代から噂は聞いており、パン業界にいれば知らない人はいないほどの人気店で東京で一番コスパが良い店で有名です。ここは朝3時から夜8時までパンを作り続けるというお店で、7時30分の開店からお客様は途切れることなく18時の閉店をむかえます。研修の自分はまだいいですがスタッフはすごいなーと感心していると「しんどくないわけないじゃないですか！」と言われました。やっぱりーと思いましたが、同じ夢や目標に頑張っている人に会って話をするのも刺激的でした。